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农产品工程 ·技术 TECHNIQUE
酶辅助法提取板栗中多糖的工艺研究
李 悦 刘 阳 田 晶 邹淑梅 杨 萍
（吉林农业科技学院食品工程学院 ， 吉林 吉林 132101）
【摘要 】 本研究以板栗为原料 ， 运用酶辅助法提 取多糖 ， 通过单因素试验和正交试验的设计 ， 对提取液
pH 值 、 酶添加量 、 提取时间和提取温度查找最优值 ， 确定酶辅助法提取板栗中多糖的最佳工艺条件 。 结果表
明 ： 酶辅助法提取板栗中多糖的最佳工艺条件为 ： 提取液 pH 值 5.5、 酶添加量 3% 、 提取时间 6h 和提取温度为
50℃ ， 在此最佳条件下 ， 板栗中多糖的提取率为 0.1211% 。
【关键词 】 酶辅助法 ； 板栗 ； 多糖
中图分类号 ： S 646.1 文献标识码 ： A 文章编号 ： 2095-6495 (20１4) 05-0063-03
Polysaccharide Extraction from Chestnut by Enzyme Assistant Method
Li Yue Liu Yan Tian Jing Zou Shumei Yang Ping
（Jilin Agricultural Science and Technology College College of food gineering ，
Jilin City ， Jilin Province 132101 ）
Abstract ： Polysaccharide extraction from chestnut by using enzyme assistant method was studied. Optimum pro鄄
cess conditions were confirmed with single-factor experiment and orthogonal experimental design. Results showed that ex鄄
tract pH 4.5 ， enzyme dosage 3% ， time 4h and temperature 50℃. Extraction yield of polysaccharide was 0.1211% under
optimum conditions.
Key words ： Enzyme assistant method ， Chinese chestnut ， Polysaccharide
板栗 ， 板栗是我国最早培植的果树之一 ， 也叫栗 板栗中多糖有很高的实用价值 ， 所以板栗中多糖
子 、 毛栗 ， 素有 “干果之王 ” 的美 。 它富含营养 ， 口 的提取方法也有很多人研究并进行比较验证 ， 例如杜
感独特 ， 每 100g 含有糖分和淀粉 62～70g ， 蛋白质 5.1～ 萍 、 杨芳 、 刘齐等人的超声波提取法 、 水提取法和碱
10.7g， 脂肪 2.0～7.4g ［1］。 富含糖 、 淀粉 、 粗纤维和胡萝 提取法的比较 ， 水提醇沉法工艺温度高 、 提取率低 ；
， 以及含有多种维生素 、 钙和钾等矿物质 ， 维生 酸 （碱 ） 提醇沉法在提取过程中要严格控制酸 碱 度 ，
卜素
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