营养学基础-8各类食物的营养特点.pptVIP

第七节 各类食物的营养特点 及合理应用 每种食物所含的营养素的种类和数量不同;一、粮谷类食品 （一）营养特点 碳水化合物的主要来源 70%碳水化合物，利用率高，最经济的热能来源;我国种植水稻有7000年的历史;蛋白质 7-12% 赖氨酸含量低 小米、小麦更严重; （二）合理利用 1 维生素和无机盐存在于外层 加工不可过度;多不饱和脂肪酸为主，有磷脂 ——理想的油脂;脂肪有所不同 肉类:10—30%(饱和为主) 蛋:30%(胆固醇较高) 鱼: 5% (不饱和为主) 奶:3.5%(颗粒小); 维生素高 A、D、B1、B2 但不含维生素C; （二）合理利用 1 营养丰富，每天必需;四、蔬菜与水果类 （一）营养特点 维生素丰富 维生素C、胡萝卜素、B2; （二）合理利用 深??叶蔬菜好 营养素含量：叶菜 根茎 深色 浅色;五、纯热能食品 动植物油、食用糖、淀粉和酒类 主要提供热能 应限制食用;第八节 食品世界的五彩缤纷 营养学研究发现，食物的营养结构与食物的色彩有密切关系。 颜色越深，营养价值越高。; 二、紫色食品 紫茄子、紫菜、紫甘蓝、紫葡萄 含丰富维生素P，能增强微血管壁的抗压能力 高血压、出血倾向; 四、红色食品 红辣椒、红薯、红枣、红苹果、红萝卜、山楂、杨梅、草莓、西红柿、南瓜; 五、黄色食品 胡萝卜、柑橘、黄玉米、黄豆、黄花菜 心脏病、老年失明症、健胃、预防胃炎; 六、蓝色食品（海洋食品） 含蛋白、低脂肪 如：螺旋藻是人类最理想的食品之一 含18种氨基酸、9种维生素、 11种微量元素; 七、绿色食品 各种绿色蔬菜 含丰富维生素C和微量元素 较绿的芹菜比颜色较浅的芹菜—— 胡萝卜多6倍 维生素D多4倍 抗氧化剂高