营养学讲义第四章 人群营养2.pptVIP

(2)学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。 8：00～8：30早餐，约占1日能量和营养素的30％，11：30～12：00点午餐，约供给1日能量和营养素的40％(含3点的午点)，18：00点 的晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。 (3)学龄前儿童膳食烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及糕点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。蔬菜要切碎、煮软。每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。 4．幼儿园膳食管理 幼儿园是学龄前儿童生活的主要场所，即使是日托制幼儿园，儿童膳食的60％～70％也是由幼儿园供给的。因此，幼儿园对学龄前儿童营养以及体格发育负有最主要的责任。 (1)幼儿园膳食管理制度 1)成立儿童膳食管理委员会。 2)食物营养与安全的培训。 3)制订膳食计划。 4)按周编制食谱。 5)食品卫生监督管理。 6)幼儿膳食营养监测。 (2)食谱制定原则 1)确定膳食制度。以三餐两点制为宜。 2)制作食物归类表。 3)合理搭配各种食物。 练习题五： 学龄前儿童（ ）。 A. 基础代谢率不高 B. 易发生钙、铁、锌的缺乏 C. 易发生维生素C的缺乏 D. 已养成良好的饮食习惯和卫生习惯 论述题：学龄前儿童的膳食原则是什么？ 答案：B 本章要点：学龄前儿童的需求特点及膳食原则 第六节 学龄儿童与青少年营养 分期： 学龄期（7～12岁） 青少年期（12～18岁） 共同特点：处于生长发育期，需要充足的能量和 各种营养素。 存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。 一、营养需要及膳食营养素参考摄入量 儿童少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。 1．能量 儿童少年的能量处于正平衡状态。各年龄组能量推荐摄入量见表4—6。能量的来源分别为：碳水化合物55％～65 ％，脂肪25％～30 ％ ，6，蛋白质12％～14％。 2．蛋白质 儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量见表4—7。蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％。 3．脂类 儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25 ％～30％为宜。少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄入。 4．碳水化合物：学龄前儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55％～65 ％为宜。目前我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和薯类，水果蔬菜也有一定量的碳水化合物。 5．矿物质 (1)钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，6～10岁钙的适宜摄入量为800 mg／日。 (2)铁 铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病，值得特别关注。儿童各年龄的铁推荐摄入量见表4—8 (3)锌 儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。儿童青少年锌的推荐摄入量见表4—9。 (4)碘 儿童少年膳食碘RNI：6～10岁为90ug／日，11～13岁为120ug／日，14～18岁为150ug／日。 6．维生素 (1)维生素A 儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。维生素A的RNI：6岁为600 μgRE／日；7～13岁为700μg RE／日；14～18岁，男性为800μg RE／日，女性为700 ptgRE／日。 (2)维生素B1 精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏成为目前的营养问题。我国儿童少年膳食维生素B1的RNI：6岁为0.7 mg／日；7岁为0.9mg／日；11～13岁为1.2 mg／日；14～18岁男为1.5 mg／日、女为1.2mg／日 (3)维生素B2 儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。我国儿童少年膳食维生素B2的RNI：6岁为0.7 mg／日；7～11岁为1.0 mg／日；11～14岁为1.2 mg／日；14～18岁男为1.5 mg／日、女为1.2 mg／日。富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类，蔬菜水果中含量较少。 (4)维生素C 我国儿童少年膳食维生素C参考摄入量6岁为70 mg／日，7～11岁为80 mg／日；11～14岁为90 mg／日，14～18岁为100 mg／日。 二、膳食指南 1．学龄儿童的膳