营养与健康07.08.pptVIP

营养与健康 ;健康的定义 ;健康是人生第一财富 ;渥太华宪章 Ottawa Charter;追求健康之道;来自现实的问题;“排毒王子”的“另类营养观”。(林光常已被台湾地方检察署以欺诈罪起诉，最终获刑两年半。) ;新 闻 背 景;中国居民营养与健康现状;营养问题成为最重要的致病因素;13;14;15;16;Bitot氏斑 (泡沫);Bitot氏斑 (干酪); 溃疡 ; 广泛坏死;21;佝偻病骨骼发育障碍;23;24;25;26;27;28;29;“平衡膳食均衡营养”与长寿;健康第一步——从吃开始！;合理营养 八字方针 营养十条 营养宝塔;八字方针; 中国居民平衡膳食宝塔 （2007年12月卫生部公布）;35; 中国居民平衡膳食指南; 疾病的生成： （非遗传和急性传染疾病）; 疾病产生的原因：（非遗传和急性传染疾病）; 三大原因导致细胞无法获得所需 的营养素： 一、 六大营养素的缺乏； 二、 毒素的破坏； 三、 营养素被挪用。;医疗的真相;营养的作用;营养学基本概念;营养素：nutrients;人体必需营养素（划定标准）;人体必需营养素（种类：6类42种）;营养素的功能 (1)提供人体活动所需能量 ； (2)参与组织细胞的构成、更新、修复； (3)维持人体正常的生理功能； 调节人体生理功能的物质基础，靠酶激素抗体来 进行调节。;人体必需营养素（种类：6类42种）;营养学：nutrition science; 公元前1100～公元前771年（西周），医学分四大类：食医、疾医、疡医、兽医。 食医位列诸医之首，掌和王之六食、六饮、百馐、百酱、八珍之奇。是专事饮食营养的医生，可谓世界上最早的营养师。;战国时期的《黄帝内经.素问篇》曰： “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 堪称世界最早的膳食指南。;中国传统的膳食平衡观; 中国有句老话———民以食为天。对于吃，国人 向来给予了最充分的重视，并早已从果腹的层面上 升到了饮食文化、追求美食享受的高度。对于吃什 么，怎么吃，南北东西，城市乡村，国人向来也自 有主张，各有讲究 。 据统计显示，目前，我国肥胖症已与世界发达国家 一样，成为严重的社会问题；高血压病人越来越 多，病死率位居世界第二；糖尿病的发病人数已位 居世界之最；心脑血管疾病的发病率和死亡率位居 各类慢性疾病榜首，死亡人数已达全球的五分之一。 而上述这些慢性病大都与咱饮食特色中的“三高”食 品有着紧密联系。; 在美国，凡是住院病人的治疗都必须要有营养师 的参与；日本每330人就有1名营养师，营养师的数 量相当于临床医师的2.4倍，已达到了40多万。而我 国13亿人口只有3000个营养师，每50万人里才有一 个。 公共营养师已被纳入国家职业大典，我国首部《 国民营养条例》现已出台，规定：100人以上用餐单 位、学校、幼儿园、社区必须配备公共营养师，厨 师在营养师的指导下，共同完成对食谱的搭配、调 理、调整等工序。; 依照这样的计算方式，重庆营养师的人才数量缺口 很大。据不完全统计，该市从事餐饮单位的工作人 员大概有50万人次左右，而日接待能力在300人次以 上的餐馆近万家。再算上重庆各类中专、高校等数 十所，按平均每所学校拥有3个食堂估算，那么重庆 至少有近200个日人流量为500人以上的食堂；再算 上工作人员在300人以上的本市的机关单位和企业公 司，仅保守估计，依照“营养条例”的规定，该市需 要营养师至少1万人。而据了解，该市的营养师现只 有400人左右，并且这些人还绝大部分集中在医院、;食品生产单位等机构做健康咨讯工作，为特殊人群 服务，而专门对餐饮单位做营养指导的还是极为稀 少。 重庆市渝中区卫生监督所的苏所长说，虽然工作 已初步展开，但离即将出台的“营养条例”的要求还 很远，还有许多工作需要深化扩大，比如说辖区内 有中小学59所，62个校点，59个校点食堂，然而如 今配备营养师的食堂只有3个。而保健所的罗所长则 坦言她们长期以来主抓的是卫生问题，只是这几年 因社会需要，才初涉营养问题。而同时数据显示， 去年渝中区中小学肥胖者小学达到11.93%，中学达 ;12.47%，而营养不良小学是1.9%，中学7.8%，还 有许多工作要做。大同路小学的高老师则透露，学 校的学生餐虽然品较质高，但还不能算严格意义上 的营养餐，而学校的食堂工作中首要任务仍然是卫 生问题。这预示着公共营养师将成为未来的社会新 贵，就业前景十分广阔。; 现阶段我国的营养师职业化道路存在很大问题， 这