蛋白质和核酸(人教版选修5)(共74张PPT).ppt

【例1】根据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国 科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫 力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的 结构简式为 则下列说法不正 确的是 A.半胱氨酸属于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一种两性化合物 C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为 D. 与NaOH溶液加热时可 放出一种碱性气体 【规范解答】选C。由题目给出的半胱氨酸的结构简式可知，氨基在羧基邻位碳原子上，所以属于α-氨基酸；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以半胱氨酸是一种两性化合物；两分子半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基反应的结果 成的铵根离子与氢氧根离子反应会放出氨气。 【变式训练】蛋白质是由氨基酸组成的，一定条件下蛋白质或多肽可以水解，最终产物为氨基酸。今有1个多肽，其化学式为C32H54N6O12，已知它在一定条件下彻底水解只得到下列三种氨基酸： 该1 mol多肽彻底水解生成 的物质的量为( ) A.2 mol B.4 mol C.5 mol D.6 mol 【解析】选A。解题的关键就是要计算氨基酸的个数，从给定的氨基酸分子来看，每个氨基酸只提供1个N原子，由多肽分子中的N原子数可确定肽的数目是6。设这三种氨基酸的个数依次为x、y、z，根据C、H、O、N的原子守恒，可求出x=y=z=2，A项正确。 【例2】在下列物质中：①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4 ④Hg(NO3)2 ⑤NH4Cl ⑥KOH，能使蛋白质变性的是_________，能使蛋白质发生盐析的是________。 【思路点拨】解决本题要注意以下两点： (1)蛋白质变性的内涵及条件。 (2)蛋白质盐析的内涵及条件。 【自主解答】Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，②④⑥都会使蛋白质变性。K2SO4、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是铵盐，①③⑤不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，可使蛋白质发生盐析。 答案：②④⑥ ①③⑤ 【变式训练】含有下列结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( ) 【解析】选C。蛋白质水解时是从肽键处断裂，上述蛋白 1.甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有( ) A.4种 B.3种 C.2种 D.1种 【解析】选A。二肽是由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成的含有一个肽键的化合物。两个甘氨酸之间和两个丙氨酸之间均可形成1种二肽化合物，而甘氨酸和丙氨酸之间可形成2种二肽化合物，故一共可形成4种二肽化合物。 2.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入( ) A.大量饱和Na2SO4溶液 B.浓NaOH溶液 C.少量NaCl D.浓BaCl2溶液 【解析】选A。蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐。A项符合题意，C项少量NaCl能促进蛋白质的溶解，B、D两项因使蛋白质变性而不符合题意。 3.在鸡蛋清溶液中加入下列物质，有沉淀析出，再加入适量蒸馏水，沉淀又溶解的是( ) A.乙酸铅 B.丙酮 C.食盐 D.浓硫酸 【解析】选C。鸡蛋清属于蛋白质，在蛋白质溶液中加入食盐，蛋白质凝聚析出是盐析，该过程是可逆的，加水后蛋白质仍可溶解，C项正确；而强酸、强碱、重金属盐类、丙酮、甲醛等都可使蛋白质变性而凝固析出，该过程不可逆，蛋白质变性后，失去了原有的可溶性，乙酸铅、丙酮、浓H2SO4都可使蛋白质变性。 4.(2010·西城区高二检测)下列叙述中不正确的是( ) A.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以与盐酸反应，也能与NaOH反应 C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D.浓HNO3溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应 【解析】选A。饱和(NH4)2SO4溶液可降低蛋白质的溶解度使蛋白质析出，该过程可逆，再加水蛋白质会溶解，A项错；氨基酸分子中含有—COOH、—NH2两种官能团，具有两性，B项正确；重金属盐会使蛋白质失去生理活性，故误食重金属盐会使蛋白质变性而中毒，C项正确；D项为蛋白质的颜色反应，正确。 5.蛋白质是构成生命的基础物质，而氨基酸又是构成蛋 白质的基石，最简单的氨基酸的结构简式是；该氨基酸 形成的二肽的结构简式是________；将该氨基酸溶于酸 性溶液形成的微粒的结构简式是________；将该氨基酸 溶于碱性溶液形成的微粒的结构简式是________。