岩茶的温和与张扬.docVIP

岩茶的温和与张扬 　　问福建的评茶师他们习惯喝什么茶， 　　他很有可能告诉你：“岩茶。” 　　在专业领域，喝岩茶似乎才是正道， 　　它是乌龙茶的始祖，兼有红茶和绿茶的优点， 　　它有禅茶的风韵，重要的是性温健胃。 　　它适合大部分人的性格：以中庸温和之道 　　赢得认可。它亦懂得适度张扬，握有利器， 　　比如，岩韵，比如，大红袍。 　　 　　{武夷岩茶}“烂石”中的抽象岩韵 　　近些年有许多老茶客从喝铁观音改喝武夷岩茶了，问他们缘由，“环境”，很多人这样回答。 　　单从地理环境来说，武夷山无疑要胜过福建许多产茶区。 　　例如九龙窠里的那几棵大红袍，口口相传中人们迷信它的神奇，是说九龙窠那样的地方就是出好茶的所在。那样的山形决定了山风流动的方向，也决定了那里的温度和湿度，那样的山形还决定了日照的时间，岩壁上渗下来的泉水，不旱也不涝地“滋润”着茶树。 　　去过九龙窠的游客一定不会忘记那几棵孤傲地长在岩壁上的大红袍。 　　老茶客喝茶入了迷，都会找机会到产地去看茶，回家以后再喝那茶，滋味就和没去的时候大不一样了。这是“通感”的作用。当茶汤入口，那滋味渐入肺腑的时候，在人们的潜意识里，一定会浮现出去过的茶园和山水以及那茶树的。山水印象融合着茶香，是一种美妙的享受。 　　喜欢武夷岩茶的人都知道三坑两涧，都迷信三坑两涧里产的茶，如果有了一泡这几个地方的茶，一定会兴师动众招呼朋友来品尝。“三坑两涧”是传统对武夷山正岩茶产区的统称，具体是倒水坑、牛栏坑和惠苑坑，流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立，深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。所以岩茶的茶青制优率极高。 　　武夷山还有“九十九岩”的说法，“岩岩有茶，非岩不茶”，这九十九岩地方土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，制出的茶岩韵明显。而现在经过国家颁布统一标准，把武夷山风景保护区生产的岩茶都称做正岩茶，这个区域包括天心岩、马头岩、大坑口、慧苑、霞宾岩、观音岩、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘???、佛国、桃花洞、桂林，三仰峰等等。 　　岩茶好喝是因为所谓“岩韵”。 　　岩韵是一个十分抽象的概念，只有常年喝正岩茶的人才能够体会，但是难以表述。曾经有喝茶的朋友说岩韵就是“太阳晒在岩壁上”的味道，但是许多人不能苟同。也询问过许多茶人，甚至是茶人中的大家，也没有谁可以准确地描述出来它的含义，正所谓“只可意会不可言传”吧。 　　讲到“岩韵”，武夷山的大红袍技艺传承人叶启桐的解释就有“力道”，他说：武夷岩茶的核心是岩韵，岩韵是中国人的顿悟，一种直觉，一种大自然的气息。 　　武夷岩茶的所谓正岩茶是因为在这些地方的茶园土壤都是“烂石”，所谓“烂石”就是岩壁天长日久被风吹雨淋风化剥落下来的碎石，因为这些碎石含养分独特，所以养出来的茶就有独特的韵味。而所谓“半岩”是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶，它有部分的烂石，但是没有武夷山中心区域那样纯粹。洲茶准确是指溪河边上沙洲上的茶园产的茶，后来扩大为武夷山中心区域之外的茶园茶，当然洲茶就没有所谓岩韵了。 　　要理解“岩韵”，可以去武夷山看看“烂石”。某次我去武夷山，一步一步朝九龙窠的深处走去，一路上随时有“石缝中”的茶树投入眼帘，有时是一片一片的山坡，有时是一条一条的茶垄，但是大多是一两棵的茶树或者在石窝里，或者在岩峰上。从近处去看茶树下面的土壤，才会真正理解什么叫“烂石”，才会明白为什么武夷岩茶有岩韵的说法。多少年的风吹雨淋，红褐色的岩壁上不断剥落下来碎石，这些碎石又逐渐化为粗糙的土壤，正是这样独特的土壤才养成了武夷岩茶的独特韵味。 　　有三坑两涧的茶当然值得骄傲，但是不要迷信，叶启桐就不以为然。他认为固然烂石是岩韵的根本，但是也应该看到，烂石的养分会越来越少，贫瘠也是烂石的缺陷。 　　 　　 　　{武夷岩茶}天心寺的温和茶禅 　　武夷岩茶好喝，自然环境好是一个主要因素，但是武夷岩茶还有一个重要的因素决定了它的独特，那就是人。 　　很多武夷山的茶人都强调这一点。 　　这些茶人在解释这个特点的时候都会拆字，当他们把“茶”字拆开的时候，有一种顿悟让你开窍。所谓“茶”字，就是“人”在“草”“木”之间。 　　在讲武夷岩茶的历史的时候，这个草木之间的“人”是僧人。这样构成的“茶”字本身就充满了禅意。你想啊，秀甲东南的武夷山茂盛的草木之间有一个人在那打坐参禅，不是一位高僧又会是谁呢？ 　　中国宗教文化都讲究修身养性，喝茶作为人类修禅和体悟人生智慧、揭示自然心性的最直接途径，历来为世人所崇尚。茶实现了人与草木间最原始的交流，禅则实现了人与外界最和谐的交融，茶和禅都为人类亲近自然、回归自然找到了一条捷径。而武夷山高僧辈出，名贤荟萃，禅风和悦，茶韵幽远，堪称“茶禅一味”的典范。在