第三节-影响果蔬贮藏质量的因素-2.pptVIP

机械损伤与病虫害 机械损伤 与病虫害 机械损伤刺激呼吸作用加强 任何的机械损伤,即使是轻微的挤伤或压伤, 都会刺激呼吸作用加强。因为损伤破坏了完好的细胞结构,加速了气体交换,提高组织内O2的含量,同时增加了组织中酶与作用底物接触的机会。 机械损伤刺激乙烯合成加强 机械损伤使果蔬组织内O2的含量增加，促使体内乙烯的合成加强，加快了成熟衰老的进程。 机械损伤给微生物侵染创造了条件。 机械损伤使果蔬产生保卫反应 果蔬受到机械损伤时,果蔬会产生保卫反应，使呼吸作用加强。 动脑筋 想一想: 在枣还没有成熟的季节时，树顶上就有几个被虫子咬过变红的果，变甜了，为什么？ 休眠 休眠是植物生命周期中生长发育暂时停止而进入相对静止状态的现象，是植物在完成营养生长或生殖生长以后，为了度过严冬、酷暑、干旱等不良环境，在长期的系统发育中所形成的一种特性。一些二年生蔬菜,如结球白菜、萝卜、大蒜、洋葱、马铃薯等，在完成其营养生长后都有休眠现象。 休眠对贮藏的影响 生理休眠 生理休眠又称自发休眠，是产品体内激素作用引起的。 强迫休眠 强迫休眠是蔬菜在完成营养生长以后,遇到不适宜的外界条件而引起的。 在休眠期，新陈代谢、营养物质消耗和水分的蒸发都降低到最低限度,能较好地保持蔬菜的食用品质,对贮藏极为有利。休眠有强迫休眠和生理休眠。 生理休眠的休眠期 生