减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响.pdfVIP

粮油加工与食品机械 ·食品科技 · 减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响 郝晓玲 　王如福 ( 山西农业大学食品科学与工程学院) 　 【摘 　要 】以梨枣和冬枣为试材, 研究了减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响。结果表明 : 梨枣和冬 枣属于非跃变型果实 , 减压贮藏在一定程度上抑制了枣果的呼吸强度 , 减缓了淀粉降解和 VC 的损 失 , 减慢了枣果的转红速度 , 从而延缓了果实的成熟与衰老。 　 【关键词】梨枣 ; 冬枣 ; 减压贮藏 ; 贮藏效果 中图分类号 : TS2553 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1009 - 1807 ( 2004) 06 - 0070 - 03 　　鲜枣香甜可口 , 素有“Vc ”之 12 　处理方法 13 6 　转红指数的测定 美称 ( 每百克鲜果肉含 Vc 400 ～ 本试验设置 811kPa ( 处理 A ) 、 果皮着色级别按 4 级划分 , 着色 600mg) , 由于其营养丰富且具疗效 507kPa (处理 B ) 、20 3kPa ( 处理 面积在 50 % 为 0 级 ; 着色面积在 作用 , 国内及国际市场的需求量日益 C) ( ) 50 % ～ 65 % 为 1 级 ; 着色面积在 及常压 1013kPa 对照样 4 个 增大。但由于鲜枣采后极易衰老、失 水平 , 3 种处理重复 , 每种 12kg 65 % ～ 80 % 为 2 级 ; 着色面积在 水、腐烂、发酵 , 致使鲜枣贮藏比较 枣。将试材装入低压罐中 , 维持设定 80 %～ 95 % 为 3 级 ; 着色面积在 困难, 所以生产中多将其制成干枣及 压力 , 每天定时换气。换气时 , 向低 95 %～100 %为 4 级。 ( 其他产品 , 降低了枣果的营养价值和 压罐中连续通入饱和湿空气。对照样 转红指数 = ∑ 转红级别×该级 ) ( ) 疗效作用。因此寻求一种较好的鲜枣 装入 0 06mm 厚的聚乙烯塑料袋中 , 别果数 / 最高级数 ×检查总果数 保鲜技术 , 成为鲜枣开发利用中的一 袋子下部两侧打直径为 1cm 的孔 4 ×100 % 项重要任务。减压贮藏是在冷藏和气 个。贮藏温度控制在 0 ℃±1 ℃。 2 　结果与分析 调贮藏的基础上进一步发展起来的一 13 　测定项目与方法 种贮藏方式 , 由于其原理和技术上的 13 1 　呼吸强度的测定 2 1 　枣果采后的呼吸动态 先进性 , 减压保鲜技术被国际上称为 用广东佛山分析仪器厂生产的 枣果采后呼吸强度的变化如图 1 21 世纪的保鲜技术 , 它将在易腐难 FQW 型红外线气体分析仪在 0 ℃下 所示 。梨枣和冬枣在减压贮藏时, 呼 贮果蔬保鲜方面发挥巨大作用。 测定。 吸强度的变化趋势相似。刚采收时,