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第 34 卷 第 2 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.2 308 2018 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2018 多次间歇 LED 光照射对铁观音风味组分的影响 1 1,2 1 1 1 1,2 1,2※ 陈寿松 ，金心怡 ，游芳宁 ，周子维 ，李鑫磊 ，郝志龙 ，孙 云 （1. 福建农林大学园艺学院，福州 350002 ； 2. 茶学福建省高校重点实验室，福州 350002 ） 摘 要：光照是决定乌龙茶高香醇厚品质的重要因子。为了探究多次间歇 LED 光照射对铁观音品质的影响，该文以铁观 音为研究对象，采用 LED 白光进行多次光照射处理试验，以全程无光照为对照(CK)，通过设计 3 个不同次数 LED 光照 射试验组，第 1 次摇青前进行第 1 次光照射为（S-1 ），第2 次摇青前进行第 2 次光照射为（S-2 ），第3 次摇青前进行第 3 次光照射为（S-3 ），分别进行不同处理的铁观音毛茶的儿茶素、氨基酸、香气组分测定以及感官品质审评。试验结果表 明：与CK 相比，S-2 和 S-3 处理铁观音毛茶中的呈苦涩味儿茶素组分总量分别降低了 29.6 %、24.4 % ，游离氨基酸组分 总量分别提高了 20.5 % 、15.4 %，毛茶酚氨比减小；适度增加LED 光照射次数有利于铁观音毛茶呈花果香气味的 α -法呢 烯和橙花叔醇相对含量的积累，其中 S-2 处理效果最佳，相对于 CK 分别提高了 56.28%、62.51%；基于香气主成分分析 得出 S-2 处理的香气综合评价得分最高（9.88 ），CK 得分最低（-3.48 ），与4 个不同处理的铁观音毛茶感官审评结果排序 相同。研究结果可为将来开展建设乌龙茶全天候工厂化连续化加工生产提供理论和科学参考。 关键词：照射；主成分分析；试验；铁观音；LED；多次间歇；香气组分；品质 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.02.042 中图分类号： S571.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-02-0308-07 陈寿松，金心怡，游芳宁，周子维，李鑫磊，郝志龙，孙 云. 多次间歇 LED光照射对铁观音风味组分的影响[J]. 农业 工程学报，2018，34(2)：308－314. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.02.042 Chen Shousong, Jin Xinyi, You Fangning, Zhou Ziwei, Li Xinlei, Hao Zhilong, Sun Yun. Influence of multi intermittence radiation by LED on flavor components in Tieguanyin tea[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactio