食品安全全球标准BRC（第六版）培训PPT.ppt

食品安全全球标准BRC（第六版）培训;第6版产生的背景和目的;推动标准向前-演进而不是变革 改写标准重点在于扩大标准的范围，提供选择以区分工厂的不同的表现，促进审核的一致性。对标准要求的回顾重点在于条款的明晰和简化，而不是整体的改变。;提高对GMP 的关注 改写要求 非通告审核-接近真实/更易获取信息和增加回报 促进食品安全-新的注册过程 确保透明度 完整方案;主要变化;食品安全和质量管理体系（继续） 原料供应商要求(3.5.2)和服务供应商要求(3.5.3)分开。增加一节加工外包的管理(3.5.4)。纠正措施(3.7)和投诉处理(3.10)要求包括根本原因的解决。 追溯(3.9)的变化是增加时间的限制，即4个小时内能获取所有的记录 产品召回(3.11.4),如果发生产品召回要在3天内通知认证公司 ;现场标准 产品防护的书面风险评估(4.2.1) 高关注区的更衣设施的要求增加(4.8.4) 高关注区和低风险区域的分隔(4.3.5) 布局图要显示不同的风险区域(4.3.1)，并包含加工和人员的 流动(4.3.2) ;现场标准（继续） 厂房结构部分(4.4)精简，但要求没有改变 增加水的管网图(4.5.2) 高关注区(4.8.4)和高风险区(4.8.5)的员工设施的要求更具体 化学和物理污染的管理(4.9)和异物的探测及剔除方法(4.10) 内容增多 ;现场标准（继续） 清洁卫生得到更多的强调,审核包括清洁观察和拆检要求明确 清洁标准并确认适合特定的风险(4.11.2) 增加了新的条款(4.11.3),要求提供清洁所需的资源并事先作出 安排 CIP的要求更详细(4.11.6);现场标准（继续） 针对废弃的食物被用作动物饲料而增加一个条款(4.12.2) 虫害控制一节对工厂内部进行的虫害控制的要求更加明晰 (4.13.2)，增加虫害控制的深度调查条款(4.13.8) 储存(4.14)、分发和运输(4.15)分开为两节;产品控制 产品设计和开发(5.1)作了细小的修改，要求有新产品开发的范围限制的明确的指引(5.1.1) 新产品包括变更需要HACCP组长或其授权小组成员签署批准(5.1.2) 风险评估(5.2.1)和防止过敏原的交叉污染(5.2.4)的内容增加;产品控制（继续） 换产时清除过敏原的清洁方法的确认(5.2.8)和生产线启动、换 产及包装材料批号改变需要检查标签是否正确 无法防止过敏原的交叉污染时，需要在产品上增加警示语以 符合法律或行业的要求(5.2.6) 食品身份保留一节内容增加(5.3) ;产品控制（继续） 对产品的来源和身份的保留的声称，要求对原料来源的验证(5.3.1)，至少每6个月检查物料平衡（5.3.2) 评估加工流程以防止污染或身份保留的丧失(5.3.3) 新的包装材料的要求(5.4.1)增加了分享产品特性和使用方法的 信息 ;过程控制 加工过程通过配方和规范要求得到控制以至于能够控制食品 安全又能够保证质量的稳定性(6.1.1) 增加新的条款包括在生产线启动和换产时要对生产线进行检 查(6.1.6) 包装开始、过程中、换包和包装材料的批号改变时要检查确 保包装和标识正确(6.1.7);人员 要求劳务派遣公司提供被派遣员工培训记录(7.1.4)环形 耳环不能配带(7.2.1);全球认可，取代客户的审核，从而减少审核的时间并降低成本 单一标准和协议，管理由认证公司进行的经过认可的认证，从而能够对食品安全和质量管理体系进行可信的独立的评估 通过认证的公司会出现在BRC官方的目录中，能够被认可并使用相关的标志(logo)作市场推广;范围广泛，包括产品的安全性和卫生及质量 阐明了部分法律的要求 有审核选择（通告审核和非通告审核），满足客户的要求 ;适用于 食品的加工及提供给零售商、制造商、餐饮行业初级产品的准备 不适用于 批发、进口、分销和不在公司控制下的仓储;标准每一条款都以一段粗体字开始，以强调“意向声明”的重要性，所有公司都必须符合该要求，否则不能通过认证 “意向声明”下面以表格形式列出的具体要求（子条款）与“意向声明”共同作为审核的依据 每个“子条款”的前面有颜色标示;本标准的一些特别要求被定义为“基础要求”，并会在条款标题后注明“基础要求”。若与这些“基础要求”有关的“意向声明”被判