德霖技术学院96学年第2学期餐厅卫生教育.docVIP

PAGE PAGE 5 网络兼职：ｗｗｗ．ｂｅｉｒｅｎ．ｉｎｆｏ 德霖技術學院96學年度第2學期餐廳衛生教育 第1梯次專題講座 活動主題：老外吃的巧 參加對象：四國一1、四企三1、四企一2、子三1 活動地點：商學館 201藝術教室 活動時間：97年4月9日14 課程講師：段馨媞 營養師 講課內容： 一、均衡飲食六大類 六大類食物 均衡每日份量 可優先適量選擇的食品 奶??? 類 1-2杯 低脂 、脫脂奶 蛋豆魚肉類 共4份 深海魚類 、黃豆製品 五穀根莖類 3-6碗 全穀類 、燕麥 油 脂 類 2-3湯匙 橄欖油 蔬 菜 類 至少3碟 十字花科蔬菜 番茄、 大蒜 、蔥 、洋蔥 水 果 類? 2份 紅、黃色水果 二、每日建議攝取的熱量 以一個身高169公分，體重62公斤 的19歲以上 男生來說： 如果你每天攝取 1950大卡 ，低 如果你每天攝取 2250大卡 ，稍低 如果你每天攝取 2550大卡 ，適度 如果你每天攝取 2850大卡 ，高 以一個身高157公分，體重51公斤 的19歲以上 女生來說： 如果你每天攝取 1600大卡 ，低 如果你每天攝取 1800大卡 ，稍低 如果你每天攝取 2050大卡 ，適度 如果你每天攝取 2300大卡 ，高 三、外食的熱量計算 麵飯攤- 油炸區 (滷肉飯)一碗-約375卡 (炸雞排)一大塊-約545卡 (炒米粉)一盤-約400卡 (芝麻球)一顆-約390卡 (炒麵) 一盤-約400卡 (臭豆腐)10塊-約465卡 (炒飯) 一盤-約515卡 (蚵仔煎)一份-約380卡 (麵線) 一碗-約224卡 (蔥油餅)一張-約404卡 (魷魚羹)一碗-約160卡 (地瓜球)10顆-約407卡 (花枝羹麵)一碗-約280卡 (雙胞胎)一個-約348卡 (魷魚羹麵)一碗-約370卡 (炸豆腐)一份-約240卡 (魚穌羹麵)一碗-約355卡 (炸蝦捲)一串-約312卡 (綜合羹) 一碗-約220卡 (蔥抓餅)一張-約290卡 (肉羹麵)一碗-約385卡 (印度抓餅)一張-約275卡 白飯一碗280卡 (油炸三明治)一份-約502卡 四、認識有害的食品添加物 定義：『食品之製造、加工調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品的物質。』因此，由此定義可知食品添加物是為了某種目的，在食品製造加工過程添加的。但如果不肖業者為了使食品看起來漂亮，或為了節省成本添加了有害的添加物，而危害了消費者健康。 有害的食品添加物及其毒性介紹 食品添加物種類 項目 常用於下列食品 引發的生理疾病 防腐劑 硼砂(Na2B4O7．10H2O) 脆丸、油麵、魚、蝦 積存體內產生硼酸症，患者皮膚出紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，有時引起紅血球破裂或腦膜痙攣而有少尿、禿髮、貧血、體溫失調、腸胃潰瘍。 福馬林(已禁用) 酒類、肉、肉製品、乳製品 頭疼、昏睡、呼吸困難、消化障礙、嘔吐。 β-荼酚(已禁用) 醬油 腎臟障礙引起蛋白尿。 水楊酸(已禁用) 酒、醋 耳鳴、頭疼、盜汗、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。 氟化氰(HF)(已禁用) 油脂、牛奶、酒精 侵害腸及膀胱黏膜。 漂白劑 吊白塊(已禁用) 肉、牛奶、芋頭、蓮藕、牛蒡、洋菇 頭痛、頭昏、嘔吐、呼困難。 過氧化氫 麵粉 頭痛、嘔吐。 色素 鹽基性芥黃 糖果、黃蘿蔔、麵條之黃色素 頭痛、心跳加快、意識不明。 鹽基性桃紅精 糖果、蛋糕、薑、梅、肉鬆 全身著色，排出紅色尿。 奶油黃 糖果、蛋糕 肝癌。 硫酸銅 青豆仁、海帶 嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。 螢光劑 螢光增白劑 四破魚、勿仔魚 致癌。 人工甘味劑 對位乙氧苯月尿 蜜餞 肝、脾臟腫瘍。 五、避免食品添加物所造成的食物中毒，應注意下列事項： (一)、新鮮食品的選購： 注意食品之顏色。雖然食品添加物常使用於加工成品，但是有些新鮮食品為使產銷售方便，不法商人常添加了食品添加物，如豌豆仁常被加銅離子染色、洋菇常加漂白劑，所以選購時應以新鮮、不加以染色的食品為選購原則。 (二)、加工食品的選購方面： １、選擇合格之廠家： 如廠牌較具信用者，或包裝上有衛生機構檢驗合格之標示。 ２、注意產品標示： 一般產品標示上應有食品添加物的種類與劑量。 ３、改變對食品品質的要求： 若買魚漿加工品(如脆丸)可以不要要求其脆度要很高，買蘿蔔糕可以不用要求其成品外形如此工整、不具黏性，香腸可以不用要求其肉色如此鮮紅。 ４、注意食品的顏色： 所有食物中其顏色愈近乎不自然，愈有可能摻入其他有害人體的物質，如饅頭過白、蝦子過紅。又如現在市售的蛋糕不僅裝飾花的顏色很多種且很鮮豔，其蛋糕內部組織也常為了美觀