3.蛋白质结构与功能-2.pdf

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2018-01-28 发布于浙江
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3.蛋白质结构与功能-2

现代动物生物化学蛋白质结构与功能的现代概念 New Concepts of Protein Structure and Functions (2) 蛋白质的结构与功能的关系一级结构与功能的关系氨基酸组成变化改变蛋白质功能 S S 牛催产素 Cys Tyr Ile Gln Asn Cys Pro Leu Gly S S 牛加压素 Cys Tyr Phe Gln Asn Cys Pro Arg Gly 食物或饲料蛋白质的有限酶解释放生物活性肽（bioactive peptides, BAP ）来源序列功能大米谷蛋白 GYPMYPLR 免疫活性调节卵清蛋白 SALAM 抑制细菌活性酪蛋白 YPFPGPI 阿片样活性小麦谷蛋白 QA, QG 抗疲劳应激沙丁鱼肌肉 AKK 抑制血管紧张素活性大豆蛋白 LLPHH 抗氧化性生物活性肽特殊的生理和药理功能隐藏在氨基酸的序列中一级结构的比较构建生物的进化树细胞色素c 是由104个氨基酸残基组成的蛋白质，普遍存在于需氧生物细胞中。其序列分析表明，凡与人类亲缘关系越远的生物，其氨基酸顺序与人类的差异越大。比较50种不同的生物，发现细胞色素C有35 个氨基酸残基是保守的。细胞色素c的种属差异（以人为标准）物种残基差异数物种残基差异数黑猩猩 0 鸡、火鸡 13 恒河猴 1 响尾蛇 14 兔 9 乌龟 15 袋鼠 10 金枪鱼 20 鲸 10 狗鱼 23 牛、羊、猪 10 蛾 31 狗 11 小麦 35 驴 11 面包酵母 45 马 12 红色面包