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吃什么油好？ 日常食用油种类：动物油（荤油）和植物油。 动物油：猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油 植物油：花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、红花 油和橄榄油等。 但一般市场上销售的都是加工油，不是毛油。主要有色拉油、调和油、起酥油和人造奶油等。 色拉油（亦称生菜油）：不同的毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成。除了一般烹调用外，制作色拉时也常用。 调和油：是将两种以上精制油按照比例调配制成的油。 起酥油：是动、植物油脂的精练油，经部分氫化后与部分上述油脂混合后，经一定工序制成固体或液体状油脂。 人造奶油：是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起并借助于适当的乳化剂使之形成稳定的乳液后制成的。 动物油含饱和脂肪酸多，胆固醇多，不饱和脂肪酸少，但含有的维生素A、D、K等多。动物油食用过多容易造成动脉硬化、高血压等疾病。所以建议少食用动物油。鱼油中含有的不饱和脂肪酸比较高，对于防治动脉硬化和冠心病有一定效果，下面会提到鱼油补品。 植物油含有的不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸比动物多得多，另外维生素E和K含量也很多，这两种维生素与生殖系统和血液的功能密切相关，所以建议多食用植物油。 什么样植物油最好呢？一般来说不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸（多不饱和脂肪酸）越多越好。如橄榄油、红花油、葵花籽油、豆油、花生油等精制油最好。。 尽管许多鱼油产品被认为有治疗疾病的作用，但不推荐购买和食用鱼油补品。补品制造商与其他一些人声称鱼油胶囊可以治疗关节炎、预防癌症，治疗心脏病、提高免疫力，尽管有证据可以证明鱼油可以防止心脏病的发生，但是美国食品与药品协会（FDA）不允许说明书上声称鱼油补品可以预防或治疗疾病，因为这些功效都还没有被证实。在加拿大，购买鱼油补品需要医生处方。 过量摄入鱼油可能会带来危险。大脑会优先的摄入ω-3脂肪酸而人们并不知道其后果是什么。并且它们也是最容易被氧化作用破坏的脂类物质之一，食用鱼油胶囊的人的细胞受到氧化作用破坏的可能性会增加。高剂量的维生素E可以避免这一破坏。 3.6 关于鱼油产品 当把吃鱼油的小鼠和吃玉米油以及低脂食物的小鼠进行对比时，人们惊奇的发现吃鱼油的小鼠的癌细胞数量与大小都在增加。没有人知道这样一种发现对那些购买与食用未经检验的鱼油补品的人意味着什么，但是我们还是应该遵守这样一条公理“让购买者谨慎一些”。 一个已经被证实的危险是：鱼油补品是用鱼皮及鱼肝制成的，这些部位可能富集了有毒农药、重金属以及其它的有害物质，而这些有害物质，可能会聚集在药片中。另外，即使没有污染，天然的鱼油也会含有相当多的两种潜在毒性最大的维生素A和D，并且鱼油补品也很昂贵，人们只不过偶尔才吃鱼油。因此最好还是选择天然的鱼油来源：多吃鱼。 3.7 饮酒对健康的影响 有些成年人滴酒不沾，有些人只在吃饭的时候喝一杯，而有的只在社交场合喝，还有另外一些人由于嗜酒成瘾而每天大量喝酒。据报道，美国大学生中有1/3的人喝闹酒，而且有许多人由于严重酗酒在健康和安全方面付出了昂贵的代价。 那些有节制的饮酒者，他们除了正常进食之外，通常还消耗几千卡热量的酒。结果，这些酒的能量导致他们身体发胖。 然而，酒不仅能提供能量，而且对于身体而言它还是精神作用药物和毒素。不管摄入量多少，酒对身体所起的作用都远远超过提供能量的作用。 3.7.1 酒精（乙醇）与饮酒相关名词 乙醛：乙醇代谢过程中，向无害的可排泄产物转化的一种中间产物。 醇脱氢酶（ADH）:一类降解酒精的酶。下面列出的一种抑制尿分泌的激素也缩写为ADH。 酒精中毒：对酒精的依赖，表现为强欲望的无法控制的饮酒，对身体健康，家庭关系和社交健康都有负作用。 抗利尿激素（ADH）：在脱水情况下或者血液中Na离子浓度高时，由垂体分泌的一种激素。它刺激肾脏再吸收水分来减少排泄。（这个激素不要与醇脱氢酶混淆，它的缩写也是ADH） 啤酒肚：与酒精的消耗有关的身体中部的肥胖 喝闹酒者：在短时间内连续喝4次或者更多酒的人 肝硬化: 进一步发展的肝病，常与酒精中毒相关，表现为肝细胞死亡，硬化，转变成桔黄色，功能的永久性丧失。 乙醇：酒精饮料中的酒精，由微生物对葡萄汁中的碳水化合物或其它含糖液体的作用产生。 愉悦感：一种由一定量的酒精和其它药物引起的充盈的快乐感 脂肪肝：在许多疾病中肝功能恶化的初期，包括酒精引起的肝病，表现为肝细胞中脂肪的积累。 痛风: 由关节处晶体状尿酸的积累引起的。 纤维化：由酒精引起的肝恶化的过渡阶段，这时肝细胞失去它们的功能，呈现结缔组织细胞的特性（纤维）。 MEOS(微粒体乙醇氧化系统)：肝脏中的一类酶，它们不仅氧化酒精而且氧化其它多种药物。 甲醇：在机体中所