春高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用课件高中教育精.pptVIP

一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 (3)图乙中,曲线AB段表明　　　　　　　　　　　　,BC段表明　　　　　　　　　　　　　。? (4)将装有果胶酶与反应物的①②两试管分别放入12 ℃和90 ℃水浴锅中,20 min后取出,转入40 ℃的水浴锅中保温,两试管内的反应:①试管　　　　　　　　　　　　,②试管:　　　　　　　　　。? (5)图丙表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时,果胶酶催化反应的速度随pH变化的曲线,实验时可根据　　　　　　　　　来判定果胶酶的最适pH。? 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 解析：(1)酶的催化能力是有一定限度的,并不会随着反应物浓度的上升而无限上升。(2)图乙中B点为酶的最适温度。在适宜温度附近设置差值间隔更小的温度梯度将有利于确认最适温度。(3)图乙中AB段表明,在最适温度之前,随温度升高,酶活性升高;BC段表明,在最适温度之后,随温度升高,酶活性降低。(4)低温可抑制酶活性,当温度升高时酶活性可恢复,但高温破坏酶分子的空间结构,即使温度降低,酶活性也不再恢复。(5)确认果胶酶活性,可依据果汁的量作为因变量。 答案：(1)酶虽然有高效性,但催化能力也有一定限度,当所有酶都发挥了最高效能后,反应物浓度再增加,反应速度也不增加　(2)最适温度　应据适宜温度范围确定间隔近的温度梯度,重新实验　(3)温度升高,酶活性升高　温度升高,酶活性降低　(4)反应速度迅速增加　无催化反应　(5)果汁的量 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 酶反应速度可用下列哪一项表示?(　　) A.单位时间内反应物的减少量 B.单位体积内产物的增加量 C.单位时间内产物的增加量 D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 解析：酶反应速度是衡量酶活性的参数,经常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 答案：D 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 1.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一,被广泛地应用于果汁加工业。 水果汁液中含有果胶,用含有果胶的果汁制备的浓缩果汁黏稠,而且稳定性较差。果汁经果胶酶处理后,黏度迅速下降,过滤速度可提高10~20倍,澄清度达93%~98%,经果胶酶澄清处理后的果汁,无论是直接还是浓缩后制成的成品果汁,均具有较好的稳定性。果胶能引起果酒失光、浑浊和出现沉淀,在果酒制备过程中使用果胶酶,不仅能使果汁易于压榨、澄清和过滤,而且能提高果酒的收集率和成品果酒的稳定性。 2.酶活性的影响因素包括温度、pH和酶的抑制剂等。但酶的数量或酶浓度不是影响酶活性的因素。 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 二、实验设计 1.温度对果胶酶活性的影响 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 2.pH对果胶酶活性的影响 只需将上述反应条件中的温度梯度改为pH梯度,如设计pH为5.0,5.5,6.0,6.5,7.0,7.5,8.0,8.5,9.0,并且选定一个适宜的温度,反应液中的pH可以用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行调节。 3.探究果胶酶的最适用量 (1)准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8 mg、9 mg配制成相等体积的酶溶液,取等量放入9支试管中依次编号为1~9号,制取苹果泥并称取45 g,分装入9支试管中,每支试管中分装5 g,依次编号为1~9号。 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 (2)将上述试管放入37 ℃恒温水浴中平衡内外温度。 (3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合,然后再放入恒温水浴中。 (4)记录反应时间,约20 min。 (5)过滤后测量果汁体积。 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 【例2】 探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中,实验变量依次为(　　) A.温度、酶活性、酶用量 B.苹果泥用量、pH、果汁量 C.反应时间、酶活性、酶用量 D.温度、pH、酶用量 解析：实验变量是实验者所操纵的条件,如果研究温度对果胶酶活性的影响,温度就是实验变量,为了消除无关变量的影响,其他条件应该保持不变。同理,pH和果胶酶用量分别作为另外两个实验的实验变量。 答案：D 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗