项目教学法在中职面点实训操作教学中的应用与探究.docVIP

精品论文 参考文献 项目教学法在中职面点实训操作教学中的应用与探究 沈启峰　四川省攀枝花市经贸旅游学校　617000 　　摘　要：项目教学法是以实践为导向、教师为主导、学生为主体的教学方法，它从职业的实际需要出发，选择典型的项目为教学内容，通过师生共同实施项目内容进行教学活动；它充分体现了行动导向教学的真实性、完整性和协作性学习的原则。 　　关键词：项目教学法　面点教学　中职教育 　　目前，中等职业学校的教育正处于改革发展时期，创新教学环境，创新教学方式。在教学中开展项目教学、案例教学、场景教学、模拟教学和岗位教学等，增强教学的实践性、针对性和实效性，提高教学质量。面点教学不仅要提高学生的理论知识学习能力，还要注重培养学生的实践能力，为学生的顶岗实习和工作做好准备。对于新的教学方式笔者在教学中也是在不断的实践和探究之中，现将项目教学法在中职面点教学的实践探究给予介绍和分析。 　　一、项目教学法的概述与特点 　　关于项目教学法现有很多种说法，归纳起来，项目教学法是一种以实践为导向、教师为主导、学生为主体的教学方法，它从职业的实际需要出发，选择典型的项目为教学内容，通过师生共同实施项目内容进行教学活动；教师在教学中选择一个核心课题，据此为学生设计一个项目，师生通过共同实施一个完整的“项目”而进行的实践教学活动。项目教学法注重学生自主性、有计划的行为、解决问题的过程、相应的社会情境。 　　与传统教学法相比，项目教学法有自己的特征，实现了三个根本性的转变，即以教师为中心转变为以学生为中心，以学科体系为中心转变为以项目任务为中心，以课堂教学为中心转变为以实际操作为中心。它具有以下几个特点：教学行动的导向性、教学过程的结点性、学生学习的主体性、教学内容的夸学科性、教学评价的多元性等。 　　二、项目教学法在面点教学中的实践探究 　　1.明确任务。（1）提出任务。（2）教、学分组。 　　2.收集信息。因中职学生的自学能力较弱，自我约束能力较差，教师可将学生带到学校图书馆查阅有关资料，也可到计算机机房借助网络查询相关技能。在收集信息的过程中培养学生自学和独立思考能力。 　　3.制定计划。学生根据收集的信息着手制定水饺制作计划。在制定计划的过程中小组成员先相互探讨，各抒己见，最后达成共识，按照任务书要求完成本环节的工作任务。这个环节主要使学生熟悉解决问题的过程和方法，培养学生对问题的思考和实际处理的能力。 　　4.决策展示。进入计划决策展示环节，A、B两个大组各自派3个小组进行计划展示，展示方式不限，大胆创新，可以借助活页挂纸、卡板、多媒体等多种教学道具。在计划展示中，可以是每个小组的3位成员一起进行展示；也可以小组派成员代表进行一个人展示。在计划展示中，教师要求小组成员认真听讲，做好笔记。 　　5.组织实施与过程检查。当决策方案确定后进入组织实施环节，A、B各自小组根据任务书的要求进行人员分工，应充分考虑制馅、和面工艺的合理分配，下剂、制皮工艺控制以及成型熟制过程关键点控制、成品装盘的美学效果等。 　　6.项目展示。分别完成成品后，进入项目展示环节，本环节由每个小组组长或推荐的代表介绍本组成品的制作工艺流程，以及小组在项目实施过程中存在的优点和不足。此时教师应积极鼓励学生大胆发言。 　　7.成果评价。在教学成果评价中以贡献和能力为依据，按照实际企业标准多方共同参与的评价机制。建立以贡献为导向的小组评价模式，以能力为核心的学生评价模式，以教学重难点为主旨的教师评价模式等多元评价模式。突出技能考核学生的学习，促进学校课程考试与职业资格鉴定的衔接统一，提高学生综合职业素养，引导学生全面发展。 　　8.教学效果评价。通过项目教学法的实施，提高了学生的学习兴趣，学生的专业技能和综合水平都大幅度地提升，学生每年参加攀枝花市举行的烹饪技能大赛面点项目组中，一等奖每年都是我校的学生。学生在顶岗实习的过程中受到了用人单位的赞扬与肯定。 　　三、项目教学中存在的问题 　　1.教师定位发生改变。在项目教学中，教师失去了以往对学习内容的权威与垄断，同时，教师的工作方式将从个人教学的狭小领域走向集体合作，教师更多是与学生共同参与、学习和探讨，共同完成教学工作任务。 　　2.学习环境要求较高。在职业学校开展项目教学，必须有配套的学习环境，体现在教学场地上就是以实验室和实习实训基地为主，是课堂与厨房整合。因此职业学校要加强实训基地的建设，创造一个良好的教学环境。 　　3.班级规模人数要少。目前国内按照相关规定，班级人数较多，项目教学法适合小班小组化教学，让每个学生都有具体的工作任务，这样才能充分发挥学生的主体性作用。 　　4.教学教材严重不足。项目教学法的教材要体现完整的工作过程，要有时效性、创新性、实用性，符合中职学生认知水平，可操作性要强。 　　5.课堂教学评价较难。