项目教学法在中职面点钟水饺实训教学中的应用.docVIP

精品论文 参考文献 项目教学法在中职面点钟水饺实训教学中的应用 沈启峰　四川省攀枝花市经贸旅游学校　617000 　　摘　要：项目教学法是以实践为导向、教师为主导、学生为主体的教学方法，它从职业的实际需要出发，选择典型的项目为教学内容，通过师生共同实施项目内容进行教学活动。本文在介绍项目教学法内涵和特点的基础上，以钟水饺的制作为例，详细介绍了项目教学法在中职面点专业教学中的应用与探究，最后提出了使用项目教学法存在的几个问题。 　　关键词：项目教学法　面点教学　中职教育 　　目前，中等职业学校的教育正处于改革发展时期，创新教学环境，创新教学方式。在教学中开展项目教学、案例教学、场景教学、模拟教学和岗位教学等，增强教学的实践性、针对性和实效性，提高教学质量。面点教学不仅要提高学生的理论知识学习能力，还要注重培养学生的实践能力，为学生的顶岗实习和工作做好准备。对于新的教学方式笔者在教学中也是在不断的实践和探究之中，现将项目教学法在中职面点教学的实践探究给予介绍和分析。 　　一、项目教学法的概述与特点 　　关于项目教学法现有很多种说法，归纳起来，项目教学法是一种以实践为导向、教师为主导、学生为主体的教学方法，它从职业的实际需要出发，选择典型的项目为教学内容，通过师生共同实施项目内容进行教学活动；教师在教学中选择一个核心课题，据此为学生设计一个项目，师生通过共同实施一个完整的“项目”而进行的实践教学活动。项目教学法注重学生自主性、有计划的行为、解决问题的过程、相应的社会情境。 　　与传统教学法相比，项目教学法有自己的特征，实现了三个根本性的转变，即以教师为中心转变为以学生为中心，以学科体系为中心转变为以项目任务为中心，以课堂教学为中心转变为以实际操作为中心。它具有以下几个特点：教学行动的导向性、教学过程的结点性、学生学习的主体性、教学内容的夸学科性、教学评价的多元性等。 　　二、项目教学法在面点教学中的实践探究——以钟水饺为例 　　《中式面点制作》是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的主干专业课程，因为专业需求及自身特点，要求学生在学习过程中要掌握一定的基本功和操作动手能力，在课程安排时间为两学期，第一学期主要训练学生的基本功，以传统教学法为主，第二学期主要是各类面团制品的制作，可采用项目教学法试点。采用项目教学法能较好地处理理论教学与实践教学的关系，使学生既能学到理论知识，又能培养动手能力，全面提高学生的综合素质和职业技术水平。钟水饺是第二学期水调面团类制品的代表品种之一，在整个钟水饺的项目教学中共设计“明确任务、收集信息、制定计划、决策展示、组织实施与过程检查、项目展示、成果评价”七个环节。 　　在此，本文以“钟水饺”为实例介绍项目教学法在中职面点教学中的具体应用。 　　1.明确任务。 　　（1）提出任务 　　钟水饺是四川省成都市著名传统小吃，是面点制作中水调类面团非常具有代表性的制品，是当前餐饮小吃的代表作。钟水饺的制作是对第一学期面点基本功的检验也是对面点制作相关知识的综合利用。钟水饺是工作实践中用途最广的品种。因此，根据教学大纲的学习内容，并结合当前餐饮企业对面点师傅能力和知识要求，确定了本次项目教学。现班级成立各自项目任务小组，组建星际酒店的面点工作间，要求学生按照任务书及客人的需求在规定的时间内完成本次钟水饺的制作任务。在任务完成的过程中个别任务小组将根据客人需求变化出现情境卡。 　　（2）教、学分组 　　本课程的授课对象为中餐烹饪与营养膳食专业二年级学生，共有42人，其中男生36人、女生6人。因项目教学法适合小班教学，在分组方面有一定难度。 在教师组主要由1位中式面点制作老师及1位行业面点师傅组成；在学生组方面，因班级人数较多，采用分组并行的方式，将全班分成A、B两个大组，各21人，进而对A、B组继续细分成3人制的小组，两大组各可分成7个小组（其中一组为3人）。在学生分组环节，先让学生自由组合，再根据学生性格特点、技能水平、男女比例等方面进行综合考虑，进行适当调整，确保小组中的每一个成员都能充分发挥自身优势与特长。 　　2.收集信息。 　　学生结合任务书的要求进行钟水饺制作的信息收集，在收集信息的过程中要求学生要充分考虑到知识的准确性。因中职学生的自学能力较弱，自我约束能力较差，教师可将学生带到学校图书馆查阅有关资料，也可到计算机机房借助网络查询相关技能。在收集信息的过程中培养学生自学和独立思考能力。 　　3.制定计划。 　　学生根据收集的信息着手制定钟水饺制作计划。在制定计划的过程中小组成员先相互探讨，各抒己见，最后达成共识，按照任务书要求完成本环节的工作任务。这个环节主要使学生熟悉解决问题的过程和方法，培养学生对问题的思考和实际处理的能力。 　　4.决策展示。 　　进入计划决策展示环节，A、B两个大组各自派3个小组