食品中化学污染物风险评估的进展研究.docVIP

精品论文 参考文献 食品中化学污染物风险评估的进展研究 河源市食品检验所 517000 摘要：化学污染物是影响全球食品安全和危害人体健康的主要因素之一。对食品中化学污染物进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全体系的重要手段。本文将介绍食品安全风险分析的进展，并就各类模式生物在食品化学物质风险评估中的研究和应用进展做简要介绍。 关键词：食品：污染物；风险评估 引言 随着人们生活质量的提高以及食品种类的增多，越来越多的保健食品、新资源食品、转基因食品流入市场。食品市场出现新的变化。与此同时，食品新原料、新的食品添加剂、不规范的食品生产和运输贮藏方法被应用到食品行业，引起各种食品安全问题。本文主要探讨我国食品中化学污染物风险评估中存在的主要问题和建议，为进一步开展化学污染物风险评估提供借鉴。 1 风险评估的主要内容 评估问题的形成是整个风险评估过程的第一步，不仅与风险评估者及管理者有关，同时也涉及到生产者、经营者和消费者的利益。通常一项完整的风险评估要花费大量时间和精力，需多个领域专业技术人员共同完成，包括化学、毒理学、药理学、数学、食品安全等多个学科。 1.1 风险特征描述 风险特征描述是确定毒作用终点、作用机制和剂量反应关系。其中剂量-反应关系是风险特征描述的核心内容，多数是基于动物试验的毒理学资料得出的。污染物在食品中的含量往往很低，为了达到一定的敏感度，动物毒理学试验的剂量必须很高，需要把动物试验数据经过处理外推到低得多的剂量。因此，用于剂量-反应关系外推的生物学机制模型一直是近年来研究和应用的热点。 1.2 危害识别 危害识别目的在于确定人体摄入化学物的潜在不良作用，这种不良作用产生的可能性，以及产生这种不良作用的确定性和不确定性。由于资料往往不足，进行危害识别的最好方法是证据加权。该方法对不同研究的重视程度顺序为：流行病学研究、动物毒理学研究、体外试验以及最后的定量结构-反应关系。 1.3 暴露评估 食品污染物暴露评估的目的在于求得某危害物的剂量以及暴露的频率、时间长短、途径和范围等。由于剂量决定毒性，关于污染物的膳食摄入量估计需要食品消费量和这些食品中相关化学物浓度的相关资料。需要注意的是，在暴露评估中没有一个数据能够代表所有个体的消费量以及消费相关物质浓度。因此，饮食成分的暴露评估经常需要建立模型来代表真实的暴露情况。 1.4 风险描述 风险描述是整个风险评估过程的最后一步，其结果是给出人体摄入化学污染物对健康产生不良作用的可能性的估计，要考虑危害识别、风险特征描述和暴露评估的结果。在进行风险描述时应依赖于科学的数据而不受其他外界因素的影响，需说明评估过程中每一步资料分析和利用、模建立时的不确定性。 2 食品中化学污染物风险评估基本方法 化学污染物风险评估的方法可以分为定性风险评估和定量风险评估，评估者可以根据不同的需求及对数据资料的掌握程度来选择不同的方法。定性风险评估是最简单、最快速的方法，它类似于危害分析与关键点控制，主要是从食品“安全性”角度考虑，需要确认危害的性质和关键点。定量风险评估是根据食品中化学污染物浓度、食品摄入量，结合其它相关毒理学资料和暴露评估模型，确定化学污染物的摄入量及其对人体产生不良作用的概率。定量风险评估可以是简单的确定性，如估计评估结果，也可以是复杂的随机性，如通过概率分布评估产生的范围性数值结果。 3 食品化学品风险评估中的应用发展 3.1传统模式生物在食品化学物质风险评估中的研究和应用进展 小鼠是哺乳动物中经典的传统模式生物，由于与人类基因的高同源性，应用小鼠的研究对理解人类自身的生长发育、疾病的发生有很高的借鉴意义，目前它己广`泛应用于安全性评价研究、毒性试验生物效应测定和药物效价比较、药物的筛选、遗传性研究、免疫学研究、衰老研究等多个研究领域。日前为止，以小鼠为代表的啮齿类动物毒性试验仍然是食品安全性风险评估的必要试验。我国制定的《食品安全性毒理学评价程序》国家标准中，多项毒理学试验均采用小鼠为试验动物，例如评估食品新资源及其食品的四阶段毒理学试验：第一阶段：急性毒性试验；第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验；第二阶段：亚慢性毒性试验（90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验）：第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）。在转基因食品表达物质（非核酸物质）潜在毒性的评估中，当新食品中的蛋白质与通常安全食用的蛋白质不相似时，需要采用小鼠进行经口毒性研究，以确