食品理化检验中样品准备、样品抽取过程中的要求.docVIP

精品论文 参考文献 食品理化检验中样品准备、样品抽取过程中的要求 邓宪川 (贵阳市乌当区疾控中心 550018) 【摘要】 本文主要围绕食品理化检验中样品准备、样品抽取过程中的要求，通过相关的培训项目，以提高工作人员的综合素质以及自身的工作操作水平，从而提高食品理化检验工作的精确率，以下提出的可行性措施，希望可以促进食品事业的安全发展，保障人民群众的生命健康。 【关键词】 食品安全 样品抽取 仪器 要求 【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2013）11-0368-01 人们的生活水平随着经济的发展而逐渐改善，消费者非常关注食品方面的安全和卫生。因为只有优质安全的食品才能充分保障广大人民群众的生命安全。严格控制食品的质量和卫生，质量监督实验室部门的责任重大。所以在检查食品质量、卫生、安全方面，食品生产企业的各个部门之间需要达成和谐高效的合作氛围，采取相关的手段控制食品的质量以及卫生安全。 一、样品抽取及样品准备 (一)样品抽样要排除主观因素，全面遵循随机的原则 我们可以抽取比较具备代表性的样品，采取的取样工作也注意整洁性和环保性。在整个抽样的过程中需要维持微生物基本的状况，才能达到理化指标的标准。在进行检测之前，要维持恒定的节能性，不会受到任何的污染。抽样数量必须以检验的具体要求为标准。 (二)样品制备保持样品均匀性和平衡性 不同类型的样品检测，它的注意事项如下：①针对于液体样品，在检测之前，需要充分地搅拌，比如：酱油、醋方面的抽查。都要将样品充分振摇和搅拌均匀。但是针对于可溶性无盐固形物，在适度振摇后，还需要用过滤。②针对于类似大米、挂面以及茶叶等方面的固体样品，需要进行碾转和粉碎后，才能进行取样。另一方面，在无机项目的检测中，可以抽取均量的浆水经过消毒，再进行处理。③针对于类似胡萝卜素之类的有机项目，在准备样品的时候，可以用小刀将其切成丝，才有利于保持水分和营养维生素。将样品的每一个局部都可以制作成大大小小的样品，再进行定量的测定，归类抽查的结果。 ④针对于冷冻饮品以及混合型的产品，在制备样品的过程中，我们可以采取关键性的部位；检查一些胶囊药品可以依据胶囊的内容；酒水、原麦汁浓度之类的检查，在浊度测试的时候，需要考虑排除气体，暂时没必要过滤。 (三)对操作人员的要求 实验室管理、技术、辅助方面的人员都合理分配和调整，工作岗位的设置要合理。提高他们的综合素质和工作操作水平，然后使各个岗位都可以明确自身的工作责任和义务、熟悉整个工作流程。比如在精密仪器设备的使用方面。可以加强其工作人员上岗之前的培训。使操作人员对掌握操作规程更加了如指掌，减少检验结果的误差。但是发生一些人为误差也是在所难免的，比如在测定水酒的时候，每个不同的操作人员，检验结果也不可能是完全一样的。另外，例如酱油的检测，常规的情况下，氨基酸态氮的值一般都是全氮值的50%，要是比例的差距过大，那检测的结果肯定不正确，需要重复检测。在检测桶装饮用纯净水的气味是否异常方面，要是还存在消毒剂的气味，那么游离氯的含量肯定不符合标准，肯定高于0.005ｍｇ／Ｌ的微含量。为了检测蜜钱产品的二氧化硫的含量是否过量，我们可以通过检查它的颜色和光泽等。 随着科学技术日新月异的变化。工作人员也需要坚持与时俱进的学习观念，相关的工作单位可以为广大的职工开展相应的培训项目。 (四)对仪器与试剂的要求 实验室拥有高技术的设备，提高检测人员的操作技能，才能为食品质量安全检测工作提供充分的保障。比如天平、酸度计等方面的仪器，操作人员可以定期自主校对，提高自制的蒸馏装置的气密性；在天平、法码、滴定管等仪器的管理方面，要保证其的精确度；解除试剂含有杂质，保证蒸馏水质量，减少客观因素对仪器、试剂产生的影响；检测的结果主要以计量器具的示值为标准。最终不断提高和优化科学管理系统，科学选择计量器、做好入库、验收、发放等阶段的工作，并且也不能忽略定期检定和维护方面的工作。 在进行理化检验分析时候，要综合考虑环境温度。在采取容量法时，室内的温度一般保持在二十度左右。为了制定滴定溶液的标准，为了保证体积不受影响，可以将校正温度到二十度左右，它的校正值也会随之降至到零。另一方面，在制定一些酒水和果汁浓度的时候，可以先用容量瓶将残留的物质提取出来，在定容的时候要保持恒定的温度。在检测饮料中的可溶性固形物体???时候，最佳的温度校正是在二十五度左右，才能保证校正值以及检验