食品膨松剂行业问题调查与对策研究.docVIP

精品论文 参考文献 食品膨松剂行业问题调查与对策研究 徐艳秋，丁太春，魏法山*，冯波，梁伟（河南省产品质量监督检验院 河南 郑州450004） 中图分类号：TS202.3文献标识码:A 摘要：三鹿奶粉事件后，食品安全成了全社会关注的焦点。本文采用调查表、访谈以及试验验证的方式进行了全国食品膨松剂行业问题的调查研究。问卷和访谈结果表明：食品膨松剂中可能有添加一些非食品物质或滥用食品添加剂现象。试验结果发现：样品中铅的检出量在0.076～0.333mg/kg范围内，灰分含量在1.85%～64.63% 之间，溴酸钾、三聚氰胺和滑石粉未检出，部分样品中含有二氧化钛；单一膨松剂碳酸氢钠出现总碱量不是偏低就是偏高的不合格现象。建议：1、加强法制建设，保障食品膨松剂安全生产；2、制定、完善膨松剂标准，为监督抽检提供依据；3.加大膨松剂监督抽检力度，确保膨松剂质量和安全。 关键词：添加剂 食品膨松剂 食品安全 引言 三鹿奶粉事件一度引起人们对饮食安全的恐慌，食品安全再次成为全世界人们关注的焦点，食品加工行业中的食品安全隐患成为人们讨论的话题。为了解食品行业的发展状况及可能存在的食品安全隐患，国家质检总局在食品加工的各个领域展开了全方位的调查研究，以期查找出行业内存在的问题。食品添加剂中膨松剂行业也是国家质检总局关注的对象，对此进行调查有助于了解这个行业存在的问题和将来的发展方向，可以为监管部门提出合理的建议与措施。 一、调查方案 （一）调查目的、意义 调查目的。通过对食品添加剂中膨松剂行业问题进行调查，了解食品膨松剂行业的基本情况，此类食品添加剂的产品安全状况，尤其是行业潜规则和容易出现的质量安全问题等，为下一步对该行业进行监管工作的开展提供依据和建议。　　 调查的意义。一是适应21世纪人们对食品安全愈加关注的新形势要求。随着生活水平的不断提高，人们对食品的需求早已从“量”的需求转变为“质”的需求，不但要吃饱，还要吃好，更要吃的安全和健康。从近几年发生的食品安全事件比如英国的疯牛病、我国的禽流感、比利时的二恶英污染以及最近三聚氰胺毒奶粉事件所受到的关注度和对社会所造成的恐慌来看，食品安全已经成为人们关注的焦点。二是适应质检系统政府职能转变，深化食品监管改革的要求。质检系统需要倾听企业和消费者呼声，反映企业和消费者需求，了解食品膨松剂行业现状和发展趋势，循证分析，科学决策，推进食品安全监管，监督食品行业可持续发展，保证食品安全卫生。 （二）调查对象和调查时间 本次食品添加剂中膨松剂行业问题调查的对象为食品膨松剂生产厂家，在全国范围内，随机抽取45家生产企业作为样本进行调查。 调查时间从2008年11月26日开始至2008年12月30日结束。 （三）1. 第一阶段 通过网络调查或向各省兄弟单位进行电话调查的方式了解各省食品膨松剂生产企业的数量。 2．第二阶段 随机抽取45家生产企业作一下内容调查：①调查食品膨松剂企业的员工人数、全额生产能力、年生产量、年销售收入。②调查企业生产食品膨松剂的类型，每个类型的年产量、销售收入。③调查企业生产的每种膨松剂的加工设备和加工工艺。 ④调查食品膨松剂企业的技术人员数量、文化程度、职称、发表文章数量以及检测设备。⑤调查企业生产的每种食品膨松剂所执行的标准、每批产品有无检验报告。⑥调查企业生产的每种食品膨松剂的市场竞争出现的问题，以及市场发展趋势。⑦调查企业在生产每种食品膨松剂时遇到的问题。⑧小范围内与熟悉的行业内人士进行沟通，了解食品膨松剂可能存在的潜规则和食品安全隐患。 3．第三阶段 对以上调查内容进行分析总结，科学推断出可能出现的食品安全隐患，再进行试验来验证推断的正确性。 4.第四阶段 到市场上抽样，针对可能出现的安全问题项目进行检测。 (四)抽样设计 本次食品膨松剂行业问题调查遵循经济而有效的原则，采用多阶段分层随机抽样的方法，通过样本估计总体。本次调查的样本量为45家企业。 （五）调查方法和技术路线 1. 资料收集的方法 　　本次调查不同阶段采用不同的方法收集数据。经培训合格的调查员深入样本企业按调查表的项目对该企业的主管人员进行询问调查。 2．收集资料的人员 本次食品膨松剂行业问题调查的调查人员均为河南省产品质量监督检验院食品部成员。 3．资料收集的工具 本次调查采用调查表和访谈的形式。