第四章 人群营养基础PPT.ppt

3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 4.每天饮奶，常吃大豆及其制品 保证其获得充足的铁，满足对锌和碘的需求 奶类是天然钙质的极好来源。每日饮用300～600ml，保保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜的水平。 5.膳食清淡、少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 一日三餐两点，通常早餐提供的能量约占30%（包括上午10点的加餐），午餐40%(含下午3点的午点)，晚餐约30%（含晚上8点的少量水果、牛奶）。 建议儿童每天饮水1000～1500ml/d，以白开水为主。 胃容量小，肝脏中糖原 储存少，活泼好动 零食是指一日三餐两点 之外的添加的食物。 6.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 定期测量儿童的身高与体重 7.不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 培养学龄前儿童良好的饮食习惯应注意： （1）合理安排饮食，一日三餐加1～2次点心，定时、定点、定量用餐 (2)饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 (3)饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动 (4)养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力 (5)吃饭时专心，不边看电视或边吃边玩 (6)不要一次给孩子盛太多的饭菜，先少盛，吃完再添，以免养成剩菜、剩饭的习惯 学龄前儿童是培养良好饮食行为和习惯最重要和最关键阶段 (7)不要吃一口饭喝一口水或经常吃汤泡饭，这样容易稀释消化液，影响消化与吸收 (8)吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完 (9)不挑食、不偏食，在许可范围内允许孩子选择食物 (10)不宜用食物作为奖励，避免诱导孩子对某种食物产生偏好 学龄前儿童对外界好奇，易分散注意力，对食物不感兴趣。家长不要过分着急，更不能采用威逼利诱的方式，防止孩子养成拒食的不良习惯。此时孩子的右侧支气管比较垂直，要避免给他们吃花生米、干豆类等食物，以防成为异物塞入气管。 8.吃清洁卫生、未变质的食物 ?谷类 面粉、大米200-250g/日，2-3餐/周以豆类、燕 麦等替代部分大米和面粉，高脂、高糖和高油应少吃 ?动物性食物 鱼、禽、肉100-125g/日，蛋1个 （50g）、奶类（250-400ml，不要超过600-700ml） ?大豆及其制品 15-20g/日（6-10g优质蛋白质） ?蔬菜和水果类 150-200g，绿色和黄红色蔬菜 ?油和食糖 植物油（大豆油）15g/日 10-15g/日蔗糖或含蔗糖饮料 2.食物选择 不可少的食物 切小、切细以利 于咀嚼、吞咽 充足Fe、 Zn、I2 充足的钙有助 于增加骨密度， 延缓成年户发 生骨质疏松的 年龄 3．膳食安排 (1)学龄前儿童1日食物建议 建议每日: 200～300mL牛奶(600mL) 1个鸡蛋 100g～125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品 150 g蔬菜和适量 150～200 g谷类 1次/周 猪肝、猪血、海产品 3)鱼、肉、禽、蛋及豆类 优质蛋白，VitA、D及B族Vit 4)蔬菜、水果类 VitC、β-胡萝卜素、VitB2、钙、镁和膳食纤维的重要来源 深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类——维C和β-胡萝卜素含量高 5)油、糖、盐等调味品及零食 提供必需脂肪酸、调节口感，不可过多 不宜给幼儿直接食用坚硬食物、易误入气管的硬壳果类（花生）、腌腊食品和油炸食品 AA组成合理，赖氨酸高，铁利用率高 不饱和脂肪酸利于 神经系统发育 Pro含量高、质量好，但 Fe、Zn、Cu、Se低于动物 正确选择零食品种（水果、乳制品） 合理安排零食时机（以不影响幼儿主餐食欲为宜） 控制纯能量类零食的食用量（糖果、甜饮料） 少，味精、 色素、糖 精等 2.幼儿膳食的基本要求 1)营养齐全、搭配合理 五类食物，蛋白质、脂肪、碳水化合物重量比接近1:1:4-1:1:5（12%-15%、25%-35%、50%-60%）。优质蛋白占1/2。 每人每天： 粮谷类100-150g， 鲜牛奶＞350ml或全脂奶粉40-50g， 鱼、肉、禽、蛋类或豆制品 (以干豆计)100-130g， 蔬菜、水果类150-250g， 植物油20g，糖10-20g。 2)合理加工与烹调 细、软、碎、烂，避免刺激性强和 油腻的食物 色、香、味、形 减少营养素的损失(淘 米、烹调蔬菜） 3)合理安排进餐 1-2岁 5-6次/天，2-3岁 4-5次，两餐 间隔3-3.5h 三餐两点(上、下午) 蒸、煮、炖，不宜炸、烤、烙 以奶类、水果、稀软面食为宜 4)营造幽静、舒适的进餐环境 吃饭看电视，就餐或餐 前不责备或打骂