年糕片干燥技术试验.pdfVIP

维普资讯 ⑤ 弓(， 寄糕){ =‘『． 日{i干，质量桎吲 ． 34 第 2期 1995年 商业科技开发 粳米 年 糕 是 中 国的传 统食 品 ，特 别 是 浙 制年 糕 片干燥 过 程 中 的龟裂 片要 ≤25 (其 江年 糕 以品种 多 、质量好 而 闻名全 国，深 受人 中干 裂 片 ≤ 1O )。 们 的喜爱 。其外销东南亚 国家 也颇有市场 。可 1 试验 条件 是年糕 一般 在秋冬 季节 制作 ．新鲜 的湿年 糕 经切片 自然凉干包装 即成 ．曼 地 区性 、季节性 1．1 本 试 验于 1992年一 1993年 在 绍兴 市 的限制 ，储藏与 运输 不方便 ，因此进 出 口公司 粮油 中心化验 室进 行 。试验 用 的年糕是晚粳 的收购数量有 限 ，品质不稳定 ．特别 自然凉干 米制作 的绍兴 机制 年糕 。 也难控制千年糕 片的龟裂程度 。本试验 研究 ， 1．2 试验 装置 ，由烘 室、轴 藏 风机 、加湿器 、 通 过影 响年糕 片干 燥 主要技 术 参数 的选 择 与 电加热炉和温 湿度 控制 仪等 组成 的平床干燥 匹配 ．对新鲜湿 年糕进 行 多方 案干燥试 验 ．共 试验 台架 ，它将形成一个能调节 、隔热 的 内循 进行 130批 次试验 ，探索 年糕 片 的干燥机 理 环风 网系 统 ．见 图 1。 和确定干燥试验 ．共进行 130批次试验 ，探索 1．3 试验 测定 由绍兴市 粮油食 品质 量检测 年糕 片的干燥机理 和确 定干燥 工艺 ，尤 为控 站 负责 。 寰 1 烘后 的年糕片要 自然冷却 。 2 试 驻方 法 2．2 多方 案 的年糕片 干燥 试验 ，是 以不 同干 2．1 将 新 3鲜 的湿年 糕切 片 (切 片厚度 3— 燥介质温度与湿度 、风速 、年糕 片在烘床 上摊 4mm)然后 摊放 在 试 验装 置 的烘 床上 ，送 入 放厚度 、缓苏调 质次数等 诸 因素 的组 合进 行 热 气流 进行低温慢速干燥 。干燥介 质是 电加 干 燥 测 试 。 热 的空气 {年糕 片干燥过程 中进行稷 苏处理 ， 2．3 测 试 的要点是 选择 较佳 的年糕片干燥 维普资讯 第2期 1995年 商业科技开发 降水速率 ( )之 下 ，达到千 年糕 片含 水率 要 年糕 片 的干燥 受 介质温 度及 相对 湿度 、 求 时 的最少 龟裂 片 。 烘 层厚 度 、通 同风速 及 缓苏调 质等诸 多 因素 2．4 经过 反 复 多次探 索性试 验 确 定烘 房 内 影 响 据 试验表 明年 糕 片干燥 适 宜温度 为 5O 热风韫l度、相对 湿度 、风速 、年糕 片在烘床上