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青稞酒文化和习俗： 敬酒 藏族人民在敬酒、喝酒时有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时，如有条件，应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油，这 叫嘎尔坚，意思是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时，客人应瘵起杯子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒。同样的动作做完三下之后，主 人就向你敬三口一杯酒。三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。 另外，主人招待完饭菜之后，要给每个客人逐个儿敬一大碗酒，只要是能喝酒 的客人都不能谢绝喝这碗酒，否则主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒，叫作饭后银碗酒。按理说，敬这碗酒时，应该需要一个银制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。 歌舞 唱祝酒歌也是藏族人民最有意义的普遍习俗。藏族有一句笑话：喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。谁来敬酒，谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是：今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。 在欢庆节日,亲朋聚会或集体劳动之余,喝酒喝得起兴,就随时随地可摆酒场,在 场的人围成舞圈,在圈中央放一罐酒和18只龙纹大碗,人们跳一阵舞就停下喝一阵酒,也有的在舞圈设下酒卡--由某位老老人斟满酒守候着,跳舞的人每经过这里,必得满饮三杯才能放行。酒场轮流劝酒,绝不轻易放人过关,所谓酒场如战场、酒场无兄妹即指这类规矩而言。酒歌也不仅为劝酒而唱,而是喝酒就要唱歌,认为如果酒没有歌,那就像清水般没有味道。 总之,歌助着酒,酒乘着歌,渗入到西藏世俗民众生活的各个方面。可喇嘛教把 戒酒作为基本戒律之一,有些信教的赞普,也把佛教的五戒纳入民法,但仍然是戒而不止,禁而不绝,世俗群众仍然爱喝酒。,藏谚山羊见柳,藏民见酒。也就是说,藏族爱喝酒是出于天性。藏族是个乐观勇敢的民族,他们为欢乐而生,为欢乐而死,执着地追求幸福和欢乐。青海酒文化 　　据说前几年西宁市的白酒销售量居世界第二位，居第一位的是莫斯科。 　　当然，青海人是爱喝酒的，这与青海的气候有很大的关系。 　　青海人喜欢干喝，就是不用下酒菜，尤其在农村。 　　青海人好客，也表现在喝酒上。 　　首先是敬酒。对年长者敬八杯酒，以示“八福长寿”；朋友之间一般敬六杯酒，表示“六六大顺”，万事如意；再就是敬四杯酒，取“四季发财”之意，一般是敬做生意的人的；给为官之人也有敬三杯酒，有“三星高照”，“连升三级”的祝愿；对不会喝酒的人也敬两杯，一般是不能敬一杯的，你要是只喝一杯，就会说你是跳着走路，而不是用两条腿走路的；实在不能喝酒的，就敬一杯，当然也有吉祥的话语，那就是“一定高升”。如果是在家中，主人敬完了，还有其他人也会敬的。作为客人也可以回敬。现在敬酒词中也有政治术语，如“一个中心，两个基本点”，即将一大杯酒和两小杯酒放在一起敬酒。 　　其次就是猜拳了。猜拳中包含着一定的文化在里面。青海人是不猜“五”也不要“五”的，说五是拳瓤子，除非你只猜“五”。现在也有人不要“宝”了。酒令中，除了直接喊出数字外，也有代表的字和词，主要有：宝、宝是云南的、宝拳送＝0，一心敬你、点、点状元＝1，哥俩好、咱们不错＝2，三星高照、三桃园、桃园结义＝3，财、四季发财＝4，六六顺、六连喜、高高升＝6，七巧、鹊儿弹梅＝7，八匹马、八福长寿、八仙寿＝8，九常星官、酒是好酒＝9，十满堂、全家福＝10。 　　猜拳时对手指的出法上也有忌讳，就是拇指和食指不能同时出，拇指和小指也不能同时出，再就是猜二以上数出手指时“拳拳不离大拇指”。 　　在喝酒的场合，酒令（监酒人，方言称其为“量台”）是必须有的。“酒令大死军令”，即监酒人的话比军队长官的命令还大。酒令的话必须无条件地服从。酒令的职责一是观拳，看猜拳的双方谁赢谁输；二是斟酒，酒杯中的酒喝完了要及时倒满；三是处罚，如果输酒的人酒喝的不好，就进行处罚，如“滴点罚三”，“扯线见四”，意为喝过的酒杯中如滴一点酒就罚三杯，倒出的酒成线了，就罚四杯，也有“三点成一线”的说法。 　　酒喝多了，话也多了，也有说笑话的。但如果话题偏离喝酒，就会说“喝酒专喝酒，不提马明友”。 　　猜拳只是喝酒的一种方式。也有唱酒曲喝酒的。酒曲中有一种接龙曲叫“飞凤凰”，类似绕口令。基本句是这样的：“我的红凤凰飞呀，我的红凤凰飞，我的红凤凰飞不起了让给我的黄凤凰飞”，在座的人都是凤凰，只是用“红黄绿白蓝”等颜色来区别在座的人。如果唱的人唱错了或接的人没接着唱，如“红”唱给“黄”，黄没接着唱，就要喝酒。 　　现在还有发扑克牌喝酒等。 　　青海人喝酒，有不醉不罢休的势态，只有把客人喝醉了，才算满意。 　　其他民族也有自己喝酒的习俗。 　　“要吃就吃手抓