第6课-能量营养.pdfVIP

能量营养 动物的摄食、生长和繁殖过程，实质上就是蛋白质、 脂肪和碳水化合物等能源物质在动物体内的代谢和重新分 配，因此，可以通过研究能量摄取、消耗和贮存在体内的 动态平衡来探讨动物体对食物中营养物质的利用情况。 营养能量学 ：把从能量学的角度来研究营养物质在 动物体内的代谢情况的方法叫做生物能量学或营养能量学 1卡（cal）＝4.184焦耳（J） 1焦耳（J）＝0.239卡（cal） 生命系统的能量交换 热力学第一定律，即能量转化定律认为：在没有外 界能量（加热或做功）输入的情况下，一个系统的总能 保持恒定。 生命活动过程所需的能量是通过化学键获得的，化学 键释放的能量在生物体内一部分被用于各类合成代谢，另 一方面则以热能的形式被散失。 ATP 分解代谢分解代谢 合成代谢 体内分解代谢所释放能量并不能全部被合成代谢 所吸收，有很大一部分能量是以热能的形式散失了。 比如1摩尔葡萄糖含有大约2803 kJ 的自由能，也就是说当 在热量计中将其完全燃烧为二氧化碳和水时，释放出2803 kJ 的热量。 而在生物体内， 1摩尔葡萄糖在体内完全氧化分解后，有 1398 kJ的能量储存在ATP 中，其余部分则以热能的形式散失 掉了。 另外，在合成代谢中，ATP水解所产生的自由能也只有 部分被转化到代谢所合成的物质中，其余部分也是以热能的 形式散失了。 生物能量学中所强调的一个观点是：在生物体内，无 论是直接的还是经过若干中间步骤的化学反应所产生的热 能是相同的。也就是说，生物体所产生热能的总量取决于 所分解代谢物质的化学特性（能量含量），而不是分解代 谢的反应途径。 摄入总能（IE） 粪能 （FE） 可消化能（DE） 尿能（UE） 鳃排泄能 （ZE） 可代谢能（ME） 体增热（HI） 净能（NE） 标准代谢能 活动代谢能 （HeE） （HjE） 生产能（RE） 图1 饲料能量在鱼体内的分配和利用示意图（NRC，1981） 总能 Gross energy ，GE 食物所含的总能（GE）指的是在氧弹仪中测定的物质所 含能量的总和。 在氧弹仪中被测定物质所含的碳和氢被完全氧化为二氧 化碳和水，这与物质在体内被完全氧化的情况一样。 然而，在氧弹仪中氮也被氧化，并与水反应生成强酸， 这是一个吸热过程。在体内则不会发生氮被氧化并与水发 生反应的情况。 因此，可以利用滴定法对产生的强酸进行定量，更正用 氧弹仪测得的能量值，使其接近体内氧化产生的能量值 。 物质所含能量的多少取决于其化学组成。碳水化合 物、蛋白质和脂肪所含的平均总能分别是：17.2、23.6和 39.5 kJ/g 。 矿物质不含有总能，维生素含有极少的总能。 摄入总能（IE）指的是动物摄取食物所含的总能。 粪能和可消化能 粪能（Feces energy, FE）：饲料中的营养物质必需首先经 过消化和吸收，其所含的能量才能够供机体代谢使用。没 有被动物