食品功能组分超声辅助提取的研究进展.pdfVIP

第1l卷第3期 中国食品学报 V01．11No．3 201 ofChineseInstituteofFoodScienceand 0l 1 1年6月 Journal Technology Jun．2 食品功能组分超声辅助提取的研究进展 张丽芬1 朱婉萍2刘东红p叶兴乾· 孙晓洋s 孟瑞锋· (1浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州3102292浙江省中医药学院杭州310007 3丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海200137) 摘要超声辅助提取技术因高效、省时、操作方便等优点，被广泛应用于食品中功能组分的提取。本文就超声辅 助提取技术对食品功能组分结构、功能以及提取效率的影响等方面进行综述．为超声辅助提取技术在食品工业 中的进一步应用提供理论指导。 关键词超声辅助提取；食品；结构；．功能 文章编号1009—7848(2011)03-0128—05 超声辅助提取技术的原理是利用超声振荡产 萃取效率，而且可增加萃取物的纯度。有助于目标 生的强烈空化效应、扰动效应、高剪切、破碎和搅 产物的进一步分离和纯化。“等人采用响应面法 拌等多重效应，增大物质分子运动频率和速度，增 优化超声辅助提取酸枣多糖的条件，结果显示：用 加溶剂穿透力。从而加速目标成分进入溶剂。促进 超声辅助提取多糖，得率增加20．2％，且纯度提高 提取的进行。目前，超声辅助提取技术被广泛应用 1．2倍，这表明利用超声辅助提取技术从植物材料 于食品添加剂、油脂提取、食品原料中活性成分 的不同组织中提取多糖有潜能同。Virot等研究了 (维生素、黄酮类化合物、酚类物质、蛋白质和酸味 超声辅助提取食品加工过程副产物中的抗氧化成 物质等)和糖类物质(果胶、纤维素和半纤维素等) 分，与传统方法相比，超声辅助萃取可显著提高产 等的提取分离【1-51。近年来，研究者对超声辅助提取 品得率，是一种相对快速的提取方法，可以替代传 技术的研究主要集中在工艺条件的优化方面。本 统方法阎。 文就超声辅助提取技术对食品功能组分结构、功 Chen等利用响应面法优化超声辅助萃取白 能以及提取效率的影响进行综述。 桦树中桦木脑的条件，超声辅助萃取可提高桦木 脑的萃取率，桦木脑的最大得率达23．17％。研究 1 超声辅助提取技术优化食品功能组分 结果表明超声波是萃取白桦树中桦木脑的有效方 提取效率的研究 法[91。Hemwimol等研究超声辅助提取海巴戟中的 超声辅助提取技术可增强物质的提取效率， 抗氧化活性物质，与浸泡和索氏抽提相比，超声辅 这是其产生的空穴效应的结果。高强度超声作用 助提取可以提高提取效率。随着提取时间和温度 产生不含气的空化泡，空化泡不稳定，在液体内瞬 的增加，蒽醌的产量增加。 间爆破产生约4700℃的高温和101．300MPa的 此外，蒽醌产量也取决于溶剂的类型，欲达到 高压。这种作用称为空化作用。通过强烈的空化作 与传统方法相同的萃取率，超声辅助提取可以缩 用，可以使物质细胞壁破裂而将细胞内溶物释放 短提取时间[101。Jadhav等比较研究了传统的索氏 到周围的提取液体中，从而提高萃取效率[61。 抽提和超声辅助提取香草荚中的香草素，结果显 超声不仅可以在低温、短时条件下提高物质 示：超声辅助提取与传统的索氏抽提相比。可以提 高萃取效率，缩短萃取时|1可【11l。 将超声辅助提取技术用于