微波辅助植物甾醇油酸酯的酶促催化合成.pdfVIP

2014年8月 中国粮油学报 V01．29，No．8 of 第29卷第8期 JoumMtheChineseCereMsandOilsAssociafion Aug．2014 微波辅助植物甾醇油酸酯的酶促催化合成 潘丽军1’2 廖 琚1’2 姜绍通1’2 左莹莹1 (合肥工业大学生物与食品工程学院1，合肥230009) (安徽省农产品精深加工重点实验室2，合肥230009) 摘要 以eandida rugosa脂肪酶为催化剂，采用微波辅助酶法合成植物甾醇油酸酯的研究。通过单因 素和正交试验考察反应时间、微波功率、催化剂用量、料液摩尔比4个因素对植物甾醇油酸酯酯化率的影响， 优化得出植物甾醇油酸酯的最佳合成工艺条件：反应时间36min，微波功率550W，催化剂用量9％，料液摩尔 一质谱及红外光谱检测分析结果表明微波辅助酶法合成产物为甾醇油酸酯。 关键词微波脂肪酶植物甾醇油酸酯酯化反应 中图分类号：TS224文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)08—0095—06 植物甾醇因其具有降低胆固醇、抗肿瘤…等保 酶法与微波加热技术结合，可以达到节省时间和能 健作用，已被作为一种新型功能食品添加剂广泛受 源，反应条件温和，无污染，产品质量稳定，提高酯化 到人们关注。植物甾醇是一类存在于植物中的重要 率的效果【13。15J。本试验选用脂肪酶作为催化剂，在 天然活性物质，植物油及其制品是植物甾醇最丰富 微波条件下，对植物甾醇油酸酯的合成工艺进行系 的自然来源，其次来源于谷物、谷物副产品和坚果， 统地研究，获得最佳工艺条件，并对合成产物进行分 少量来自于蔬菜和水果旧J。植物甾醇的食用安全性 析检测与确认。 好，但是游离的植物甾醇在水和油脂中较难溶解，这极 大地限制了其实际可利用性旧1；并且植物甾醇在人体 1 材料与方法 的肠道内吸收率很低，仅只有0．4％～3．5％[4-5]。由 1．1材料与试剂 此，游离的植物甾醇不适宜作为药物中间体或者食 植物甾醇(p一谷甾醇44．5％、豆甾醇25．6％、 品添加剂，而植物甾醇酯具有的良好脂溶解性，能够 菜油甾醇24．7％、菜籽甾醇0．9％、甾醇总量 较好地解决这一难题。 植物甾醇酯是由植物甾醇与脂肪酸酯化制得 rugosa，TypeVⅡ，活性≥700单位／mg固体，剂量单 的。由于植物甾醇酯进入人体后能被吸收转化为植 位1175 物甾醇和脂肪酸，所以其具有植物甾醇和脂肪酸2 一A型分子筛)：国药集团化学试剂有限公司；油酸 物质的生理功能。相对于游离植物甾醇来说，植物 (C。。H弘O：，质量分数97％)：无锡市展望化工试剂有 甾醇酯具有更佳的降胆固醇的效果∞。8J。目前，根据 限公司。 国内外的研究报道，合成甾醇酯的方法主要有化学 1．2仪器与设备 法和酶法。由于化学法反应温度高，会有副反应发 NJI．07—3型实验专用微波炉：南京杰全微波设备 生，产物成分复杂，分离纯化困难，容易破坏产品安 有限公司；QP20lO气相色谱一质谱联用仪：日本岛津