浅谈电子商务在南京市餐饮业中的发展.docVIP

浅议电子商务在南京市餐饮业中的发展 目录 摘要 ……………………………………………………… （） 前言 ……………………………………………………… （） 一、南京市餐饮业的现状及发展趋势 ………………… （）摘　要：“民以食为天”，由于进入门槛低，餐饮业一直是一个红火的行业。随着南京市社会经济的发展，从事餐饮业的人员越来越多，据统计当前城镇拥有餐馆多万家，1999年销售总额达1.3亿。但是整个餐饮行业赢利的企业只占40%，能保本的企业占30%，剩下的30%的企业则是亏损。 餐饮行业竞争激烈，赢利企业占比低主要是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后。首先，供应链采购系统中间成本高。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。 又由于自2003年10以来，南京市农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好，却不赚钱；出现餐馆频繁转让的现象。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫，从而降低中间成本，而开展电子商务是解决这一问题的好方式。 在如今越来越网络化的社会,餐饮业是否适合走电子商务的路线呢?众所周知电子商务的发展是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式，所以电子商务比传统商务有着更高的要求，也就更难操作，这是由网络放大效应决定的。在传统环境中，一个企业在服务，管理或者是信誉上出现一点问题，它不会影响企业的生存，但是在互联网中，一点点失误就会迅速扩大，传播范围之广，速度之快，影响之大是传统行业所无法想象的。所以电子商务要求零缺点服务，零缺点管理.?那么餐饮业合理电子商务模式呢?餐饮业的现状如下： 2. 餐饮企业网站电子商务功能完善 据不完全统计，目前已有餐饮企业网站多万个。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但有些只是以企业介绍为主，有的企业网站长时间不更新信息，缺乏企业与客户之间的交流和互动。这类网站目前还没有在网上开展电子商务活动，还不能整合各类资源。对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。仅有少数知名连锁餐饮企业的网站已经建立较为完善的电子商务功能，这些企业包括大多是洋品牌，如：麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等。3. 第三方订餐网站的发展日趋成熟 近年来，由第三方建立操作的订餐网站的发展日趋成熟。如“饭统网”，它将一定区域的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，提供网络订餐，接受外卖订单。网页上建有各家餐饮菜品的详细资料，顾客只需免费注册成为该网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到相应的餐馆里，由他们负责上门送餐。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便，而且每天还提供24小时的服务。这类企业还包括“大众点评网”、“要饭网”等。截止到2006年，餐饮业连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了1倍。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。据国家商务部透露，全国连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。在如此大好的市场机遇前提下，餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，需要清晰认识到餐饮业的行业特性，苦念内功，抓住机遇，做到又好又快地发展。 餐饮隶属于服务性行业，服务业是一个非常特殊的行业，相对而言，产业生态链条短，产品标准化差、顾客需求差异性大、人力成本高等。这些先生性的因素极大地制约了服务业的做大做强。产品的标准化程度高，可复制性强、即便是产品单位产值利润微弱、然而在批量生产克隆的情况下，利润也在快速倍增。服务业的共性问题，对照到具体的餐饮业来看，我们能发现餐饮业未来发展的一些趋势1．便利化 面向绝大多数消费者的大众化餐饮仍为主流，但是未来餐饮业的发展将更加突出消费的安全性、卫生性、营养性和便利性，市场进一步个性化和多样化。随着企事业单位生活供应社会化、专业化的需要，团体送餐需求潜力巨大。 2．产业化 规模化和标准化是实现餐饮业产业化的前提和基础。随着餐饮业连锁经营的快速发展和企业之间合作的加强，以及食品卫生与安全标准、服务规范标准等的制定和实施，将加快传统餐饮向现代餐饮转化的步伐，为餐饮业产品在生产、包装、销售渠道上提供扩大品牌的便利，推动大型餐饮企业的菜品烹饪工艺和一些制作精美、口味独特、文化久远的名菜品和小吃的工业化、标准化生产，进而将加快餐饮业产业化进程。 ．管理信息化 ? 科技化指硬件，信息化更多指软件。本中反复多次提到的连锁餐饮管理软件系统就是必须要过的关卡。餐饮硬件建设只是基础，转向软件建设，从技术层面上是信息化管理，而从管理角度来理解，