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2018-2-5 11级营养学—刘必融 1 脂 类 第二节 2018-2-5 11级营养学—刘必融 2 脂类的营养意义 供给能量。其能值约为37.66kJ/g（9kcal/g） 构成生物膜。 供给必需脂肪酸。 提供脂溶性维生素并促进其消化和吸收。 增加食物的美味和饱腹感。 2018-2-5 11级营养学—刘必融 3 脂肪的消化吸收与代谢 脂蛋白复合体是由蛋白质、磷脂、胆固醇脂、胆固醇和脂肪组成。复合体中含脂肪多的密度低，含脂肪少的密度高。按密度的大小，可以将血浆脂蛋白分为四类： 乳糜微粒（CM） 极低密度脂蛋白（VLDL） 低密度脂蛋白（LDL） 高密度脂蛋白（HDL） 是否学过？ 学过 没学过 2018-2-5 11级营养学—刘必融 4 乳糜微粒CM ：主要含有外源性甘油三酯，是运输外源性甘油三酯及胆固醇的主要形式。正常人血浆中的乳糜微粒空腹12小时后就被完全清除，不是动脉粥样硬化的主要危险因素，但容易诱发胰腺炎。其中的甘油三酯被水解成游离脂肪酸后进入各组织贮存或利用，而外源性胆固醇则全部进入肝。 极低密度脂蛋白VLDL ：是运输内源性甘油三酯的主要形式。正常人极低密度脂蛋白大部分代谢变成低密度脂蛋白。这类脂蛋白由于携带胆固醇数量相对较少，且它们的颗粒相对较大，不易透过血管内膜，因此，正常的极低密度脂蛋白没有致动脉硬化作用，也不是冠心病的主要危险因素。 2018-2-5 11级营养学—刘必融 5 低密度脂蛋白LDL：是富含胆固醇的脂蛋白， 目前认为血浆中LDL的来源有两条途径：①主要途径是由VLDL异化代谢转变而来；②次要途径是肝合成后直接分泌到血液中。 LDL的降解是经LDL受体途径进行代谢。血浆中65％-70％的LDL是依赖LDL受体清除，少部分（约1/3）被周围组织（包括血管壁）摄取异化。一旦LDL受体缺陷，VLDL残粒由正常时大部分经肝LDL受体识别，而改为大部分转变成LDL，使血浆中LDL浓度增加。 2018-2-5 11级营养学—刘必融 6 人体血液中有4种脂类：胆固醇、中性脂肪、游离脂肪酸和磷脂类。胆固醇大部分由肝脏制造。人体内胆固醇的总量为100到200克。其中三份之二在体内自行合成，三份之一来自食物。胆固醇必须和脂蛋白结合才能运送到体内各部分。 血清中的脂蛋白胆固醇，低密度和高密度脂蛋白的含量是一比二。两者都有重要任务：低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。因此低密度脂蛋白被称为“坏胆固醇”。 2018-2-5 11级营养学—刘必融 9 高密度脂蛋白(high density lipoprotein) 高密度脂蛋白为血清蛋白之一,富含磷脂质，在血清中的含量约为300mg／100ml。由于可输出胆固醇促进胆固醇的代谢，所以现在作为动脉硬化预防因子而受到重视。 HDL主要由肝和小肠合成。可将蓄积于末梢组织的游离胆固醇与血液循环中脂蛋白或与某些大分子结合而运送到肝脏，促进胆固醇的清除，维持细胞内胆固醇量的相对衡定，从而限制动脉粥样硬化的发生发展，起到抗动脉粥样硬化作用。 2018-2-5 11级营养学—刘必融 10 高密度脂蛋白(HDL)的作用有哪些？ 高密度脂蛋白是血液中密度最高、颗粒最小的一种脂蛋白，是血脂代谢的基础物质，且由于体积小，能穿透动脉内膜将沉积在里面的胆固醇清除掉并携带出去血管壁，修复血管内皮破损细胞，恢复血管弹性，具有清除血管多余血脂，清除血垢，清洁血管的作用。 正常的血脂代谢是指高密度脂蛋白的数量与低密度脂蛋白或甘油三酯是成比例的，当低密度脂蛋白或甘油三酯与高密度脂蛋白的数量比例失调时，就会导致心脑血管病的发生。因此说高密度脂蛋白的数量不仅决定着血液中血脂代谢是否平衡，而且还起到消退或减轻动脉硬化斑快的重要作用。 2018-2-5 11级营养学—刘必融 11 HDL—血管内的“脂质清道夫” 高密度脂蛋白可将血液中的多余的胆固醇转运到肝脏，处理分解成胆酸盐，通过胆道排泄出去，从而形成一条血脂代谢的专门途径，或称“胆固醇逆转（RCR）”。是血管内脂质“清道夫”。 HDL—“抗动脉硬化因子” HDL具有抗氧化作用，能减轻或阻止LDL对血管内皮细胞的破坏； HDL体积小，能穿透动脉内膜，将沉积在里面的胆固醇等脂质斑快破碎并携带出血管壁，并修复血管内膜破损，恢复血管内皮细胞功能，从而消退动脉硬化斑快，使血管弹性得到最大程度的恢复和保护，所以被称为“抗动脉硬化因子”。 2018-2-5 11级营养学—刘必融 12 HDL—“长寿因子” 有医学研究发现，具有遗传性高HDL的家族几乎可以避免动脉粥样硬化，更没有心脑血管病的发生，长寿成了普遍现象，因而被称为“长寿因子”