食品安全基本知识培训PPT.ppt

杭州临安东升绿色食品有限公司; 第一章 食品安全基本知识 第一节 食品安全的重要性 第二节 食品安全的危害因素 第三节 食品的腐败变质 第四节 食物中毒基本知识 第二章 食品安全相关法律制度和法律责任 第一节 食品生产企业从业人员的法律意识和职业道德 第二节 与食品质量卫生安全相关的主要法律法规 第三章 良好卫生规范 第一节 食品从业人员上岗要求 第二节 食品从业人员个人卫生要求 第三节 生产场所卫生要求 第四节 原料管理要求 第五节 生产过程控制 第六节 成品出入库管理、贮存、运输的卫生要求;第一章 食品安全基本知识 ;美食集锦;  民以食为天，食品的质量都关系到人的生存和身体健康。目前我国的食品，品种丰富、数量充足、供给有余。在满足了食品数量的同时，食品的质量安全却存在着一定的隐患。;食品质量安全的定义：;食品质量安全包含的内容：食品质量安全包含三个内容指：外观质量、营养性和卫生性。; 食品的感官指标、理化指标和卫生指标的符合性，直接反映着某种食品质量状况的好坏和水平的高低。同时，也直接影响着消费者的人体健康和安全。;什么是食品卫生：;  强调食品卫生这一首要问题，并不是单纯解决吃得好与不好，精细与粗陋的问题，而是解决吃得干净与不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。;第一节 食品安全的重要性 ;国内近年来发生的食品安全事件 ;政府对食品安全采取的措施;政府对食品安全采取的措施;第二节 食品安全的危害因素 ;食品安全的危害因素;食品安全的危害因素;食品安全的危害因素;第三节 食品的腐败变质 ;食品的腐败变质;食品的腐败变质;食品的腐败变质;第二章 食品安全相关法律制度和法律责任 ;第一节 食品生产企业从业人员的法律意识和职业道德;法律意识和职业道德 食品生产加工企业从业人员，对自身所生产加工的产品来说是生产者，但这部分生产者日常生活中也需要消费大量的食品，因此也是消费者。 养成良好的卫生习惯； 在食品生产加工过程中，遵守相关的管理制度和操作规程，严格按作业指导书的要求进行生产； 在日常工作之余，应学习与食品安全相关的法律法规，并在工作过程中应严格遵守，对于他人违背食品安全的行为，应勇于制止。 ;第二节 与食品质量卫生安全相关的主要法律法规 ; 《中华人民共和国产品质量法》 《中华人民共和国食品安全法》 《工业产品生产许可证管理条例》 《食品卫生行政处罚办法》 《查处食品标签违法行为规定》 《工业产品生产许可证管理条例实施办法》 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》（国家质检总局79号令） ;《中华人民共和国产品质量法》;《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》 ;《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》;食品安全法第85条规定有下列情形之一的:;食品安全法第85条规定：违法的十种情形;五、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；六、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；七、经营超过保质期的食品；八、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；九、利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估；;食品安全法第86条规定：违法的情形;食品安全法第87条规定：违法的情形;对违反食品安全法律法规的行政处罚（案例一） （一）某食品厂生产加工腐败变质年糕案 某食品厂把从摊位上回收的严重霉变的年糕用水浸泡粉碎后掺入好的原料重新生产年糕。 ;对违反食品安全法律法规的行政处罚 （案例二） （二）某食品有限公司生产经营不符合卫生标准裱花蛋糕造成食物中毒案 某食品有限公司生产的A牌裱花蛋糕因在鸡蛋预处理中，未按照选蛋、洗蛋、消毒等规定程序操作，致使被D组沙门氏菌污染，引起24人食物中毒。 ;对违反食品安全法律法规的行政处罚（案例三） （三）某公司生产销售含有“苏丹红”的产品案 某公司使用的辣椒粉及汤包产品中含有“苏丹红”，“苏丹红”属于非食品原料，添加到食品中对人体健康会产生一定的危害。 该公司行为违反了《中华人民共和国食品卫生法》第九条第八款：“禁止生产经营用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的