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省公共营养师绿皮本3级技能 2012年3月版 技能所涉及的公式 P21-4级 P24-4级 P28-4级 P31-4级 P88-93-4级 p107-4级 p123-4级 p125-4级 p139-4级 p167-4级 P231-4级 论述题—补充 14、简述儿童身高、体重、坐高、头围、胸围的测量方法及其意义。 29、家庭常用的食品保藏方法有哪些？ 人体氨基酸评分模式1973年 混合氨基酸分计算 表4-46 修改后午餐氨基酸分 已知大豆的限制氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸），其含量是每100g大豆含有902mg。大豆中蛋白质含量是每100g大豆含有35.0g。大豆的真消化率为90%。WHO/FAO1973年推荐的人体氨基酸模式中含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）的含量为每g蛋白质含有35mg。 请计算：大豆的AAS和PDCAAS 混合食物GI计算P359 已知条件见下表，求三者混合食用时的GI是多少？ 计 算 中国居民平衡膳食宝塔（1997年） 油脂类 25克（0.5两） ? 奶类及奶制品 100克（2两）豆类及豆制品 50克（1两） ? 畜禽肉类 50-100克（1两至2两）鱼虾类 50克（1两）蛋类 25-50克（0.5两至1两） ? 蔬菜类 400-500克（8两至1斤）水果类 100-200克（2两至4两） ? 谷类300-500克（6两至1斤） 三、综合计算题1 某街道有A、B二个社区，2006年对60岁以上老人进行调查，结果如下； 五、论述题 13、 有位老人体重45kg，身高172cm，牙齿多半已经脱落，平时很少进行户外活动，其膳食基本是素食，最近出现又下水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血等现象。请问在排除器质性病变的情况下： 1、你认为老人可能患有那些营养性疾病，这种疾病的临床症状有哪些？ 2、你认为对这位老人还要作哪些检查，才能进一步明确诊断？ 3033 890 5459 4996 10455 B 2433 658 3436 2931 6367 A 缺铁性贫血患病人数 缺铁性贫血发病人数 女性 男性 老年人口数 社区 1）请计算该街道60岁以上老年人口中女性人数的 构成比=（3436+5459）x100%/(6367+10455)=52.9% 2)对A、B二社区60岁以上老年人口中缺铁性贫血的发病率进行比较 A社区发病率=（658/6367）/100%=10.3% B社区发病率=（890/10455）x100%=8.5% p435 答：一、1）根据身高、体重判断体型，BMI=45/1.72㎡=15.2〈16属重度瘦弱，能量严重不足-明显消瘦、肌肉萎缩、皮下脂肪消失、皮肤干燥、毛发稀少。 2）很少户外运动，牙齿脱落 说明维生素D不足造成缺钙-牙不健康、神经、肌肉不正常、血压不正常、心率不正常、抽筋、骨质疏松。 3）素食、水肿又是非肾病性水肿，说明蛋白质严重不足-水肿、体重减轻、腹泻、感染、表情冷漠、 4）皮肤瘀斑和牙龈出血，说明维生素C缺乏-疲劳、困倦、皮肤瘀斑和牙龈出血、关节疼痛。 二、除了膳食调查、体格检查外、还应做如下生化指标检测：血红蛋白浓度、血清白蛋白等蛋白质指标；测血钙、血磷、维生素D检测指标、血浆维生素C浓度。生化指标检测目的，确诊。 解题思路 1、第1步：平均能量=(2900x150+2400x100)/250人=2700kcal 2、第2步：已知蛋白质80g,占总能量比例=80x4/2700=12% 已知脂肪占总能量比例25% 则脂肪重量=2700x25%/9=75g 则：碳水化合物重量=2700x63%/4=426g 3、第3步：自行确定餐次比：30%、40%、30% 则：早餐能量=2700x30% 午餐能量=2700x40% 晚餐同早餐 4、第4步：该生能量累计一下，分别计算出各餐能量占总摄入能量的比例，评价。 不同食物来源的蛋白质营养价值是不同的，取决于该食物蛋白质中必需氨基酸的含量和比例。 例如1：玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价值为60、57、64，如果按23%、25%、52%的比例混合食用，生物价值可提高到73。 例如2：面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，蛋白质的生物价值分别为67、57、64、76。如按39%，13%，22%，26%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到89。 原 则 1、食物的生物学种属越远越好 2、搭配的食物种类越多越好充分发挥互补作用 3、同时食用最好。 食物占比例 如果