酒店规划概论.pptVIP

一 自我约束内容 一、对象原则 二、经营原则 三、经济原则 四、环境原则 五、制约原则 六、可持续发展原则 七、超前原则 李琼 liqiong410@126.comQQ：364086257 一、酒店的概念 大家周知的政府核准的建筑 提供住宿、餐饮或其他综合服务设施 服务对象是公众，其中主要是外出旅行者 取得合理的利润 采用现代科学技术进行管理 静态概念： 酒店是指以建筑物为凭借，通过提供吃、住、行、娱、购等方面的综合服务，使旅游者的旅居成为可能的一种投宿设施（或场所）。 动态概念：酒店是指以酒店建筑和设施为依托，进行营利性经营活动的经济组织，通常也可以作为酒店企业的简称。 1.传统分期理论下的世界酒店业发展史 第一阶段 古代客栈时期 第二阶段 豪华酒店时期 第三阶段 商业酒店时期 第四阶段 新型酒店时期 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人； （2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点: 设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。 客 栈 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 3.特点： 规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表　——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) 　 （法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel) 　 （英国 ）萨沃伊饭店 (Savoy） 5、人物　——　里兹 （The guest is never wrong ) 1.时间：20世纪初期～20世纪50年代 2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边 3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。 4.意义：是世界各国饭店业最为活跃的时代，是世界饭店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 1.时间：20世纪50年代至今 2.社会背景： （1）服务对象：大众旅游市场； （2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船； （3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近 3.特点： 规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；饭店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。 绿 岛 酒 店 1.古代官办住宿设施 住宿设施主要有驿站和迎宾馆。 迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。 2.古代民间旅店 （1）西式饭店 19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。 特点： 规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。 万 豪 酒 店 洲 际 酒 店 由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式饭店。实行饭店与银行、交通等行业联营。 沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。 代表有： 北京的六国饭店、北京饭店，天津的利顺德饭店和上海的理查德饭店等。 北 京 六 国 酒 店 第一阶段(1978—1983年) 由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 第二阶段(1984—1987年) 由经验型管理走向科学管理 第三阶段(1988—1994年) 吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国饭店业进入到国际现代化管理新阶段 第四阶段(1994年至今) 我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进 特点 实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和 服务日趋现代化 、经营管理日趋先进 一、酒店产品的内涵和特征 1.酒店产品的概念 酒店产品是指宾客或社会大众所感受到的，酒店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和 酒店产品 位置 设施 服务 形象 价格 气氛 综合性和季节性 产品价值不能储存 酒店产品