应用海洋深层水.ppt

應用海洋深層水 於啤酒製造之可行性試驗 吳文瑞、林妤蓁 立德管理學院資源環境學系碩士在職專班研究生 **立德管理學院資源環境學系助理教授 簡報內容 一、緒論 二、文獻回顧 三、試驗設計與步驟 四、物理化學特性檢測分析 五、海洋深層水啤酒成份分析比較及品評試驗 六、結論與建議 一、緒論 (1/5) 研究背景與動機 台灣由於是島國，東部的太平洋屬於開放型海岸，每年有環洋流經過，經評估研究台灣目前最有潛力發展此產業的縣市為宜蘭、花蓮、台東、屏東 ( 吳銘志，2004 ) 台灣於2001年，經濟部水利署與國立成功大學合作成立了水利產業知識化中心，就是要輔助民間團體參與跟水相關的產業 一、緒論 (2/5) 台灣目前啤酒的消費量每年約 600 萬公石，零售市場總值為台幣二百五十億元。其中台灣啤酒佔有率80% 台灣現有四家啤酒廠，其產能約為700 萬公石，已經遠超過國內的啤酒需要量，利用海洋深層水來製造啤酒是未來的趨勢，海洋深層水啤酒蘊藏著開發之潛力 一、緒論 (3/5) 研究目的 由於啤酒朝向健康的方向，添加海洋深層水的啤酒富含稀有的元素，是健康的優良指標，經研究發現，啤酒有利於身體健康，每天飲一些啤酒有益於身體健康 本研究的目的是為了利用海洋深層水的健康成份物質來釀造啤酒，使啤酒更榮登為健康啤酒 深層水是在深海沒有光的區域，典型的冷、乾淨、穩定的海洋和富含營養物，日本和美國開始利用海洋深層水在化妝品和飲料，海洋深層水的未來產業充滿前景 ( Ta-Kang Liu et al.，2007 ) 。 一、緒論 (4/5) 研究內容與架構 本研究的內容第一章是緒論，第二章是文獻回顧，第三章是試驗設計與步驟之說明，研究方法工具等 第四章是物理化學分析，將研究結果作分析論述，結果是否達到製造海洋深層水啤酒的成果 第五章成份分析比較及品評試驗，將釀造的海洋深層水啤酒在準備好的品酒室，由品酒委員進行品酒，將品酒結果統計 第六章結論與建議，將先前的研究結果作出結論與建議事項，可以清楚看到本論文的成果 一、緒論 (5/5) 研究架構 二、文獻回顧 (1/3) 海洋深層水定義 海洋深層水的定義有許多種，但一般來說水深超過200公尺的深海中海水即被稱為海洋深層水(潘國樑，2000 ) 根據工研院2000年所進行的研究指出，深層海水係指深度達斜溫層 ( 溫躍層 )以下之海水 深層海水是斜溫層以下（約海平面200公尺以下）的海水，陽光無法進入，具低溫（我國海域調查為6～9℃）、屬於新興水資源( 彭宜，2005 ) 二、文獻回顧 (2/3) 海洋深層水特性及應用 根據「海洋深層水是真正活水」的資料： 低溫度特性：水質具有終年穩定在10℃低溫的特性 清潔乾淨特性：海洋深層水是非常清潔的無菌自然水 富含稀有元素特性：富含人體健康不可缺的稀有元素 安定的特性：長年深海水壓的強大作用下，具有安定的特性 營養特性：磷酸鹽、硝酸鹽、矽酸、碳水化合物、蛋白質、油酯類等天然營養物 深層海水應用於水產方面、食品方面、農業方面、健康、 美容、醫療能源、資源方面、環境方面( 工業技術與資訊月刊，2005 )  二、文獻回顧 (3/3) 海洋深層水啤酒釀造原料 大麥 ( Barley ) ：採用釀造用二稜大麥 ( Wolfgang Kunze，1996 ) 啤酒花 ( Hop ) ：具有抑制細菌活性的功能( 胡 文姝，1998 ) 水 ( Water ) ：pH值越偏向酸性範圍，越有利於大多數啤酒生產過程 ( 林錦淡，1993 ) 海洋深層水(D.O.W) ：海洋深層水產地來自日本 酵母 ( Yeast ) ：啤酒釀造使用的酵母主要是 Saccharomyces Carlsbergenesis（又稱底層酵母） ( 林讚峰，2001 ) 三、試驗設計與步驟 (1/3) 試驗設計 A組：製酒原料添加海洋深層水1000 ppm→麥汁(分析)→發酵(分析)→成品(分析)。 B組：製酒原料添加海洋深層水2000 ppm→麥汁(分析)→發酵(分析)→成品(分析)。 C組：製酒原料(對照組)→麥汁(分析)→發酵(分析)→成品(分析)。 D組：製酒原料→麥汁添加海洋深層水1000 ppm(分析)→發酵(分析)→成品(分析)。 E組：製酒原料→麥汁添加海洋深層水2000 ppm(分析)→發酵(分析)→成品(分析)。 F組：製酒原料→麥汁(分析)→發酵 (分析)→成品添加海洋深層水1000 p p m→成品(分析)。 G組：製酒原料→麥汁(分析)→發酵(分析)→成品添加海洋深層水2000 p p m→成品(分析)。 三、試驗設計與步驟 (2/3) 本試驗以小型製酒設備予以試製 糖化設備：三槽