营养与健康绪论教学教程.pptVIP

营养与健康;绪 论;4. 营养学： 是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 《黄帝内经·素问》: “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”, “气味和而服之，以补精益气”。 五谷：粳米、小豆、麦、 大豆、黄黍 五谷为养：以五谷为维持生命机体的基本食物或基本营养。 ;五果：枣、李、杏、栗、桃 五果为助：以五果为生命机体营养的补助。 五畜：牛、羊、狗、猪、鸡 五畜为益：以五畜为生命机体营养的补益。  五菜：葵、藿、薤（xiè ）、葱、韭 五菜为充：以五菜为生命机体营养的补充。 ;5. 健康： 指一个人在身体、心理、社会适应三方面都处于完满的状态。 20世纪90年代：健康四要素概念 身体、心理、人际关系、环境 和谐统一与完善的状态。 21世纪：“大健康”概念 健、寿、智、乐、美、德; 健康的标志： 精力充沛, 能从容不迫地应付日常生活和工作. 处事乐观, 态度积极, 乐于承担任务,不挑剔. 善于休息，睡眠好. 应变能力强, 能适应各种环境的变化. 能抵御一般感冒和传染病 体重适当, 身体匀称, 站立时各部位协调. 眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎 牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象. 头发有光泽，无头屑 肌肉丰满，皮肤有弹性.;亚健康： 　是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变。 45%人群处于亚健康状态。; 原因： （1）过度疲劳造成的脑力、体力透支。 （2）人体自然衰老。 （3）心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、手术后康复期出现的种种不适， 如：胸闷、气短、头晕目眩、失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、无名疼痛、浮肿、脱发等 （4）人体生物周期中的低潮期;6. 合理膳食： 即全面达到营养要求的膳食。 也称平衡膳食。;③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感； ④食物清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害； ⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适 ; 怎样安排好一日三餐 就能量分配来说： 早餐占30%、午餐40%、晚餐25-30%， 必要时下午3点左右可吃一次午点。 早餐：不可马马虎虎  谷类（馒头、面包、小点心等）、 肉蛋类（一个鸡蛋 或 少量熟肉、肠等）、 一杯牛奶（约200毫升） 水果或蔬菜（一些小青菜、泡菜或纯果汁）。 　　 ;午餐：正餐 要供给充足的能量和营养素 谷类（主食）：要粗、细粮搭配 肉类（鱼、禽、肉、蛋） 蔬菜（红、黄、绿色菜搭配） 豆腐或豆制品 下午可吃水果、酸奶 ;晚餐：不宜吃的过多 宜清淡些 可吃低脂肪、低能量的食物，如多些蔬果，适量的谷类、豆类及肉类。;二、合理营养与健康;（二）营养失调 1．营养缺乏： 由于摄取的营养素不能满足需要而出现的各种营养素缺乏所特有的症状与体征。 2．营养不足： 体内某种营养素尚未达到缺乏的程度。 3．营养过多：当摄入的营养素超过要机体需要时，除增加机体代谢负担外，多余的营养素将储存在体内，导致营养过多症。; （1）分类： ①原发性营养缺乏病 ②继发性营养缺乏病 （2）常见的营养缺乏病： 蛋白质-热能营养不良 VA缺乏症 营养不良性贫血 碘缺乏病 ，等。 ; 原发性营养缺乏病：由于膳食中营养素缺乏或 摄入不足而引起的营养障碍 性疾病。 致病原因： ①不良的饮食习惯。 ②过多食用精制白米、白面。 ③经济原因。 ; 继发性营养缺乏病：由于其他疾病而引 起的营养缺乏病。 病因： ①由于体内体外的各种原因，妨碍营养素的吸 收与利用； ②病理、生理需要量增多而不能及时供应； ③某种原因使营养素在体内的破坏和排泄过多。 ;（三）营养失调与其他疾病 1. 糖尿病 2. 心血管疾病 3. 癌症 ;三、我国居民目前的