采用ICP-MS软件测定储存温度和包装对葡萄酒中痕量金属成分的影响.PDFVIP

采用 ICP-MS 软件测定储存温度和包 装对葡萄酒中痕量金属成分的影响 应用简报 食品检测与农业 作者 Helene Hopfer 和 Susan E. Ebeler 美国加州大学 戴维斯分校葡萄栽培和酿酒系 Jenny Nelson 安捷伦科技有限公司 Santa Clara, CA,USA 前言 成品葡萄酒中的金属成分与葡萄以及葡萄栽培和葡萄酒酿造过程中引入的 金属有关 [1] 。目前多数研究关注于元素含量与葡萄酒产地之间的潜在关 系。但在以往的研究中，葡萄园土壤中痕量元素分布与其所产葡萄酿造的 葡萄酒之间的相关性较差，这说明，在葡萄酒生产和储存过程中元素组成 发生了明显的改变 [2]。 此现象并不为奇，因为在葡萄酒制造过程中原料葡萄经常会与各种材料进 行长时间的接触，比如不锈钢、橡木、玻璃等等。有研究表明，葡萄酒在 玻璃瓶、橡木桶和不锈钢罐中储存时其稀土元素含量明显不同 [3]。遗憾的 是，该作者并没有给出所用储存容器的进一步相关信息（例如，玻璃瓶的 种类、桶和罐的来源和种类、清洗过程等等）。然而，这些结果说明可能存 在由于储存容器所造成的葡萄酒中元素含量的变化。 通过这些发现，人们怀疑是否还有其他因素也会引起葡 样品 萄酒中痕量元素的变化。本应用简报将介绍葡萄酒包装 采用购买自加利福尼亚中海岸的 Cabernet Sauvignon （收 材料和保存温度对于之前已发表红葡萄酒痕量元素分布 获期为 2009 年）进行 12 种不同的处理。处理步骤包括 的影响 [1]。实验采用 ICP-MS 分析方法测定了 20 多种痕 3 种储存温度（10 °C、20 °C、40 °C）和 4 种葡萄酒包装 量金属的含量。通过 Mass Profiler Professional 软件进行 类型的所有组合： 的统计学分析揭示了特定样品在不同包装和储存条件下 1. 0.75L 绿色玻璃瓶，配有天然软木塞（24 × 49 mm AC-1 痕量元素浓度的分布情况。研究发现储存温度对于痕量 级，ACI Cork, Fairfield, CA） 元素组成的影响小于包装材料类型，而采用螺旋盖保存 葡萄酒会提高锡的含量。 2. 0.75L 绿色玻璃瓶，配有螺旋盖瓶塞，两种装填高度 （Stelvin 铝质螺旋盖 30 × 60 mm ，Federfin Tech S.R.L., 实验部分 Tromello, Italy ，带 28.6 × 2 mm 锡-聚偏二氯乙烯 (PVDC) 内衬，Oenoseal, Chazay, France） 化学品与标准品 3. 盒装