家常菜：牛肉的美味做法（二）.doc

家常菜：牛肉的美味做法（二） 1、牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切片； 2、锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅； 3、倒入牛肉，煸炒至发干，加入辣白菜、洋葱炒匀； 4、加入料酒、酱油、少量糖炒匀； 5、放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小火烧60分钟；6、调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可 川辣红烧牛肉???用料：牛肋骨肉?土豆（或黄豆、白萝卜）???调料：豆瓣酱?大料?香叶?干辣椒?姜?蒜?大葱第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。 第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。 第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟） 第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。 第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。 第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆 小贴士： 请在牛肉炖时间过半的时候，尝一下汤的咸淡，如味道不足要适时的加盐。 汤浓肉烂、土豆入味、气香色红、川味之霸 先把牛肉切小块，洗干净，准备好葱，生姜，干辣椒 把准备好的葱，生姜，辣椒和牛腩放进锅里 放两瓶啤酒倒入酱油 煮20分钟后，加入调料倒进电火锅内，烧开 放进自己喜欢的配菜，里面放的是白菜，豆干，大蒜，香菜....还有菠菜备用，这个随大家喜欢 小牛贴心提示：1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除；2、肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味；3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味；4、炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水；5、最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好。 原料： 牛仔骨、小南瓜、廟口粉蒸肉料包（粉包+腌渍包）。 做法： 1、牛仔骨用清水稍稍冲洗干净，加入廟口粉蒸肉料包（腌渍包）拌匀腌制20分钟； 2、小南瓜从1/3处切开，挖出南瓜籽和南瓜瓤，洗净备用； 3、腌渍好的牛仔骨加入廟口粉蒸肉料包（粉包）拌匀； 4、将拌匀的牛仔骨装入南瓜盅内； 5、盖上南瓜盖，高压锅隔水中火蒸20-30分钟，关火焖10分钟即可。 小牛贴心提示： 1、牛仔骨用水龙头最小的水，水呈线状冲洗牛仔骨，可以使肉质更加嫩嫩且腥味少； 2、南瓜最好选用甜美多汁的品种，外观稍稍雕刻更加美观，南瓜切开后再保存，容易从心部变质，最好把南瓜瓤掏空再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏； 3、各式粉蒸肉调味包请按照说明书使用，本人认为湖北产的“江花牌”味道较好； 4、南瓜盅放入高压锅后，开大火吐气后马上转中火，小心烧干，注意安全； 5、若选用普通锅蒸制，请适当延长蒸制时间，让肉质更加软烂好吃。 【酱牛肉】原料：牛腱肉一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法：1.牛肉洗净过水沥干，切几大块；2.锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。 【如何炒出嫩牛肉】1、首先切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌１５分钟；2、加一小勺生油拌匀；3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 【DIY牛肉粒】做法：1、牛肉切丁；青红椒切圈；洋葱切丁；姜切片；2、牛肉丁中加料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油，混匀腌20分钟；3、锅中油加热至5成，放牛肉粒炒变色，盛出；4、锅中放入少许油加热，放入洋葱、姜和辣椒圈炒出香味；5、放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可 【2步做出超好吃的葱爆牛肉】原料：牛肉500g，大葱一根。蒜少许。1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅 【DIY酱牛肉】牛腱子1000克、干黄酱100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香少许。1、牛腱子去掉表面粘膜，用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净；2、将干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，将黄酱溶解（水量为炖牛肉所需的量）；3、大火煮开黄酱水；4、沸腾后放入牛腱子。 【粉蒸牛肉