重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点PPT.ppt

重大活动期间 现场监管 食品安全保障人员应提前进入接待单位，对接待单位的食品安全状况进行检查，并对消毒工作落实情况进行检查。 对每餐次的食品加工制作过程进行全程现场监督，对检查中发现的问题及时督促整改到位。 督促接待单位做好食品留样工作。 及时掌握从业人员健康状况，活动参与者自带从业人员，健康由其自行负责。 保障人员必须按照要求24小时值班负责制。 详细了解每个菜（点心）制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式等。 工作内容 原料采购、初加工、中点、西点、水果、刺身、中餐、西餐、烧烤、熟食、面食、餐具清洗消毒。 食品原料的质量（包括调味料、食品添加剂添加剂、水等）、贮存卫生、操作卫生、个人卫生、环境卫生、餐具卫生。 食品的制作、贮存的时间、温度、消毒、交叉污染、个人卫生等措施。 抽样检验 根据接待单位所提供的菜单中菜肴、酒水、饮料、主食、点心等，对供应的食品原料、成品进行抽样并按预定的食品安全保障工作抽检表的项目进行抽样检验。 重大活动的公重大活动的食品安全保障宝应县市场监督管理局何友兵 食品安全保障工作要点 法律法规依据 依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应对法》、《餐饮服务许可管理办法》 《餐饮服务食品安全监督管理管理办法》 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》 等法律法规的要求对活动期间的接待单位及其主管部门执行法律法规的情况、活动期间保障食品安全所采取的措施等情况进行全面的监督检查。 国家局的《规范》强调了预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的监管原则，明确了重大活动主办单位、餐饮服务提供者和监管部门的责任，规定了餐饮服务食品安全监督程序。 国家局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。 地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内的重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理 餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全监督信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 重大活动主办单位的责任： 1. 建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理 2. 遴选合格的餐饮服务提供者承担保障任务 3. 及时向监管部门通报重大活动相关信息 4. 确保监管执法所必要的条件 5. 协助监管部门加强监管，根据建议调整餐饮服务提供者 6. 发生食物中毒或疑似食物中毒及时报告 餐饮服务提供者的责任： 1. 建立餐饮安全管理机构，制定重大活动餐饮安全实施方案和事故应急处置方案 2. 与餐饮安全监管部门签订责任承诺书 3. 制定重大活动食谱并报监管部门审核 4. 依法加强食品、食品添加剂和食品相关产品采购和检验管理 2. 根据重大活动特点，明确主办单位提供的必要条件 3. 加强监督检查，发现隐患及时提出整改要求并监督改正 4. 对承担任务的餐饮服务提供者进行资格审查，及时提请或要求主办单位更换不适合的餐饮服务提供者 5. 对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定 6. 选派监督员进行驻点监督，开展现场检查 7. 开展餐饮加工制作现场检查 8. 对重点食品及原料进行抽样检验 9. 及时报告食物中毒，并依法进行处置 10. 及时对重大活动餐饮安全进行总结 《规范》的出台，明确了重大活动相关各方的餐饮安全保障责任，依法强化了重大活动餐饮食品安全监管，促进餐饮服务食品安全改正的科学化、规范化，不断提升重大活动餐饮安全保障水平。 国家食品药品监督管理局要求各地监管部门认真学习并切实贯彻执行《重大活动餐饮服务水平安全监督管理规范》，进一步加强监管队伍和能力建设，完善监管制度，创新监管机制，落实监管责任，加强监督检查，全力做好餐饮服务安全监管，确保重大活动餐饮安全。 重大活动期间食品安全监管人员应当以高度的责任感以及吃苦耐劳的精神，严格遵守工作制度及工作纪律，严格依法行政。活动期间未经食品药品监督管理部门部门领导同意不得擅自离开或调换岗位，否则将追究其行政责任。 食品药品监督管理部门部门应该认真执行食品安全的各项法律、法规和规章的规定，主动发现有碍食品安全的隐患，提高应急反应和处置能力，及时指导接待单位采取有效的防范措施。确保重大活动期间的食品安全万无一失。 对现场监督检查中发现的食品安全问题要记录在案，责令接待单位立即整改；问题严重的，应及时向食品药品监督管理部门和重大活动主（承）办单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障重大活动食品安全安全的，建议重大活动主（承）办单位停止接受该食品，并依法查处。 对涉及食品安全、生活饮用水