西餐文化演示文稿.ppt

橄榄油冰淇淋和意式奶糕配玉桂味樱桃. Risotto（意大利烩饭） tomato stuff veg. soup Italian dumpling（饺子） 　salad ,balsamic vinegar is good taste 牛肝菌红酒肋眼扒 香煎鲜鹅肝 海鲜盘 （三）美国菜 1、地位 美国是个多民族的国家，美国菜有多种风味，并且它的变化和创新的速度相当快。 美国是典型的移民国家。自从哥伦布1492年发现美洲大陆后，欧洲的一些国家就开始不断向北美移民，在此开拓殖民地。在开发当地经济的同时，他们也把原居住地的生活习惯、烹调技艺等等带到了美国，所以美国菜可称得上是东西交汇、南北合流。 但由于其中大部分居民都是英国人，且到了17世纪和18世纪后期，美国受英国统治，所以英式文化在这里占统治地位。现在，大部分的美国人是英国移民的后裔，美国菜也主要是在英国菜的基础上发展而来的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，形成了自己的独特风格。 2、特点 美国菜的口味比较清淡，讲究突出主料的自然口味。 由英式菜派生出来的美国菜发展至今，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸鲜甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，生菜沙拉不用马乃司少司，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤；肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与鸵鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行。 传统的美国人的早点包括面包、黄油或果酱、鸡蛋、肉类（咸肉、火腿或香肠）、果汁、咖啡或茶等。现代美国人的早点，讲究营养和效率，通常吃些冷牛奶，米面锅巴及水果等。 美国人的午餐很简单，经常只吃三明治，汤，沙拉等。 美国人的正餐比较讲究，正餐常有三至四道菜肴，有冷开胃菜或沙拉，汤，主菜和甜点、面包、黄油、咖啡等。 在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。但以扒（烧烤）最为流行，许多食品原料都通过扒的方法制熟，如西红柿、小南瓜、鲜芦笋，以及各种畜肉，家禽和海鲜等。当今，沙拉和三明治是美国人喜爱的菜。 水果入菜相当普遍。美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在热菜中也常使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。 3、突出特点 美国沙拉的特点是选料广泛，别具一格，打破了传统西餐中沙拉的陈规旧念，沙拉以开胃菜、主菜、配菜和甜菜的各种形式出现。各种类型的三明治是美国人大众化的早午餐（Brunch）、午餐、下午茶和夜餐的首选菜肴。在美国的餐厅或商场中，到处可见销售沙拉的沙拉吧。此外，美国菜还常选用各种水果制作菜肴和点心。 4、名菜 华尔道夫沙拉（Waldorf Salad）、原汁烤火鸡（Roast Turkey with Giblets Gravy），西冷肉扒（Sirloin Steak），马里兰炸鸡排（Fried Chicken Maryland），加州汉堡包（California Burger）等。 草莓巧克力慕司 美式炒饭 肋眼牛排 纽约牛排 西红柿牛肉汤 烤朱雀贝 烤鳗鱼 鸡腿奶酪焗饭 干烧杏仁虾 干锅虾 （四）俄国菜 1、成因：俄国菜主要指俄罗斯、乌克兰和高加索等地方的名菜。俄国的烹调技术受外界影响很大，许多菜肴是由法国、意大利、奥地利和匈牙利等国传入，经与本国菜肴融合形成了独特的俄国菜，据资料记载，16世纪，意大利人将香肠，通心粉和各式面点带入俄国；17世纪，德国人将德式香肠和水果汤带入俄国；18世纪初，法国人将少司，奶油汤和法国面点带入俄国。 2、特点：由于俄国气候寒冷的原因，俄国菜的特点是油大和味浓。俄国人习惯于清淡的大陆式早餐，喝汤时常吃黑面包，喜欢食用以黄瓜和西红柿制作的沙拉，并且喜欢食用鱼类菜肴和油酥点心。俄国菜带有多种口味，如酸、甜、咸和微辣，常以酸奶油调味。 3、原料：俄国菜常用的食品原料有，禽肉、海鲜、鸡蛋、奶酪、酸奶酪、蔬菜和水果等。冷菜的特点是新鲜、生食，如生腌鱼、新鲜蔬菜、酸黄瓜、俄式菜肴中小吃最有名，其中冷吃的黑鱼子酱在西菜中享有很高的声誉。 4、传统菜：罗宋汤（Borshch）、黑鱼子酱（Caviar）、高加索焗鸡盅（Chakhokhbily）、黄油鸡卷（Chicken Kiev），串烤羊肉（Lamb Shashlik），煎牛肉条酸奶蘑汁（Beef Stroganoff）、煎鲑鱼饼（Cotletki Siemgoi）、俄式炸猪肉丸番茄少司（Russian Croquette Tomato Sauce）等。 2、特点 法国人的早餐习惯于清淡，喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast)，包括面包、黄油、果酱和各种冷热饮料。 午餐通常食用面包、汤、肉类菜、蔬菜、麦片粥、水果等