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第五章 餐饮礼仪 一、宴会的准备 1、宴请的形式 宴会 招待会：冷餐会（自助餐）、酒会、茶会、咖啡会 工作餐 2、宴请的时间和地点 避开有重要活动或者有禁忌的日子。 宴请根据时间可以分为早餐、午餐和晚餐。 宴请持续的时间： 宴会——两个小时左右 招待会——两个小时左右 工作餐——时间较短 地点： 政府、议会大厅 星级酒店、专营性质的餐厅 公司礼堂 自家庭院 3、订餐 了解宴会的各种信息：类型、时间、对象、规模等 向提供餐饮的单位询问各种信息： 收费标准、可以承担的人数，具体到菜肴，要询问菜种、价钱、菜量，主食和饮品 。 拟定菜单时的禁忌 4、发出邀请 邀请的方式：正式邀请和非正式邀请 请柬邀请： 内容：活动形式、时间、地点、主人姓名 行文要求：人名、单位名称用全称 不能使用标点符号 不分段 使用第三人称 5、回复邀请 一般是在三天之内回复。 回复中要将有关的时间和地点重复一下。 二、宴会礼仪 1、宴会的桌次和席位安排 桌次：以右为上、局中为上、以远为上 席位：面门为主、主宾居右（右高左低） 男女交叉排列 2、点菜 主人点菜 客人点菜 轮流点菜 女宾点菜 点菜员点菜 点菜的顺序：中国菜的顺序：开胃菜－主菜－点心 3、餐具的使用 中餐的摆台： 筷子、盘子、碗、匙、小碟等 宴请外国宾客除了准备筷子之外，通常会为客人准备一副刀叉。 公筷、公匙一般放在主人面前。 餐桌上应该准备烟灰缸和牙签。 筷子的使用： 右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲捏住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。 使用筷子的禁忌： 三长两短、定海神针、品箸留声、 击盘敲盏、执箸寻城、执箸刨坟、 泪箸遗珠、颠倒乾坤、仙人指路、 当众上香、交叉十字、落地惊魂 勺子的使用 餐巾的使用 4、餐桌上的坐姿 5、取菜 6、离席 7、宴会结束 自助餐礼仪： 用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制 主办自助餐：确定规模、场地、时间、人员 参加技巧：了解菜序 巡视全场、排队就餐 多次少取 不能外带 自动送回餐具 三、西餐礼仪 1、西餐的席位排列 2、西餐的上菜顺序 开胃菜：色拉、冷拼、鱼子酱、鹅肝酱 面包：通常放在主菜的左边或者是前方 汤：分为清汤和浓汤 主菜：牛排、鱼、龙虾、烤鸡、烤羊排、串烧、意大利面 甜点 水果 热饮 3、西餐的餐具 四、饮品礼仪 1、饮酒礼仪 酒的种类： 开胃酒 佐餐酒 餐后酒 敬酒干杯 斟酒 敬酒 干杯 红粉佳人 血腥玛丽 天使之吻 2、饮茶礼仪 茶的种类：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、 泡茶的方法 品茶的方法 敬茶：茶沏好后，将茶杯放在茶盘上，双手端入客厅，放置在距离客人较近的位置。然后右手拿起茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左手侧双手上茶。 3、饮咖啡的礼仪 咖啡的种类：按配料区分；按制作方法区分 饮用咖啡的礼仪 * * *