葡萄酒系列资料1.docVIP

第PAGE \* MERGEFORMAT3页 葡萄酒系列资料 ——关于葡萄酒的酒窖 一、酒窖要求简略 理想的酒窖应符合几个基本要求： 1、足够的贮存空间，通气性能好，（酒是有生命的，需要呼吸氧气） 2、温度10—14度（温度太高软木塞容易膨胀，太高容易干裂） 3、湿度55%—75％（容易发霉，变质） 4、隔绝自然光照明、防震、防巨声干扰，避免强光照明（容易引起酒的变质） 5、必须有酒架，用来横置摆放红酒 6、可以用橡木桶来储存散装酒 7、可以弄一个备忘录, 记录葡萄酒的名称、年份、原产地、产区、葡萄品种、品级和装瓶者的名称。 二、关于贮存空间 酒窖的作为用一句最简单的话概括：就是为酒提供最理想的储藏条件。 酒窖的位置 酒窖可以放在任何一个地方，但是酒窖地点的选择会影响到将来的维护费用。酒窖应装在室内最凉爽湿度最好的地方。越接近储存葡萄酒最合适的摄氏12.77℃的温度和55%-75%的湿度，需要的制冷装置就越小，整体造价就越低。如果周围年平均温度是30℃，那么比起18℃,来肯定要买台更大的制冷装置，以保持适当的温度。而在干燥的环境下需要更加频繁地增加湿度。一般而言，地下室是酒窖的优先选择地方。 酒窖墙及天花板覆盖 内墙和天花板覆盖在酒窖里起到装饰作用。很多时候，通常我们做好墙壁保温防水后，然后画（始终使用乳胶漆）相匹配的颜色主题于地窖中,覆盖最常用的是杉木或红木（取决于货架材料）。石头或花岗岩也用作墙壁覆盖材料。 酒窖门 如果一个冷却系统安装好，须安装的酒窖门时。必须有一个很好的密封，以保持凉爽的地窖里空气逃跑了地窖。其中最常见的问题是由于不正确的选用密封门。实芯门或中空玻璃插是最常用。玻璃门必须有至少增加一倍窗格钢化玻璃。 酒窖地板 所有类型的地板用于酒窖。最常用的是石板，瓷砖，大理石。热门的选择包括我们的软木和一些橡木酒桶。不要使用地毯。与案件墙面涂料，地板通常选择匹配的整体装饰色彩的地窖里。地板应适用于水平表面。最好是不适用的基础修剪或成型的墙壁后面的货架。 三、关于温度与湿度 市场上有专门设计的恒温恒湿空调，以保持适当的温度与湿???。尤其注意，这种恒温恒湿空调与家庭式的空调是不同的。 温度的影响 酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳。 湿度的影响 理想的湿度是保持在70％至80％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。 四、一些自然条件的影响 1． 光度 酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料 2. 通风 酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。 3. 振动 振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。 摆置 传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。 五、关于酒架与酒柜 关于酒架 葡萄酒架的设计，标准材料红木、橡木、枫木、沙比利木等,在选用木材时,将考虑木材的特性方面,在酒窖中我们首先要考虑的材质的耐潮性,以及它的稳定性。 关于酒柜 酒柜近似于一个小型酒窖。对比酒窖造价成本低，储酒量小。有专门厂家生产酒柜，酒柜工艺较为成熟，以此达到恒温恒湿的功能，满足小型藏酒需求。按制冷方式可分为：半导体电???酒柜，压缩机电子酒柜两大类。 六、橡木桶 橡木桶是高容量中装葡萄酒最好了，而低存量最好的是玻璃瓶。另外橡木桶保养管理极为复杂。另外橡木桶的最重要功能是酿酒，传统酿酒过程中橡木桶必不可少。 七、附带信息资料 使用汽水瓶盖和塑胶瓶塞的酒可