一日食谱营养分析.docVIP

膳食调查结果计算与评价 姓名： 学号： BMI：69/(183*183)=20.60（体重正常） 表1 24h食物消耗登记表 餐次 食品名称 原料名称 原料重量（g） 早 餐 牛奶 牛奶 150 鸡蛋 鸡蛋 20 苹果 苹果 50 中 餐 猪肉藕块 猪肉丁 20 藕块 100 菜籽油 5 盐 3 土豆丝炒肉 土豆丝 150 猪肉 20 菜籽油 5 盐 2 大米饭 稻米 200 晚 餐 卤猪肉 猪肉片 200 菜籽油 15 盐 10 炒凤尾 凤尾 250 炒小青菜 小青菜 250 大米饭 稻米 200 加 餐 花卷 花卷 400 表2 各类食物摄入量统计表 谷物 薯类 畜禽类 鱼类 蛋 豆类 奶类 蔬菜类 水果类 油脂 摄入量 800 150 240 0 20 0 150 600 50 25 表3 食物营养成分记录表 食物名称 重量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 维生素A（μg） 维生素C（mg） 钙 （mg） 铁 （mg） 牛奶 150 81 4.5 4.8 3.4 36 1.5 156 0.45 鸡蛋 20 27.6 2.6 1.8 1.5 6.2 0 9.6 0.4 苹果 50 26 0.1 0.1 12.3 0 2 2 0.15 猪肉丁 240 343.2 48.72 14.88 1.5 105.6 0 14.4 7.2 藕块 100 70 1.9 0.2 15.2 0 44 39 1.4 土豆丝 150 114 3 0.3 16.5 0 40.5 12 1.2 凤尾 250 45 3.5 0.5 2.6 0 32.5 85 3.75 小青菜 250 37.5 3.75 0.75 1.6 0 70 225 4.75 稻米 400 29.6 0 53.2 0.8 0 1.84 136 5.16 菜籽油 25 224.75 0 24.975 0 0 0 2.25 0.925 盐 20 0 0 0 0 0 0 4.4 0.2 花卷 400 868 25.6 4 45.6 0 0 76 1.6 合计 2055 1866.65 93.67 105.505 101 147.8 192.34 761.65 27.185 RNI或AI 2300 70 (11.29%) 63.9 (23.71%) 362.25 (65%) 700 100 800 20 占推荐摄入量的% 81.16 133.81 165.11 27.88 21.11 192.34 95.21 135.93 表4 三大产能营养供能比例 营养素种类 供能量（kcal） 供能比 推荐供能比 蛋白质 374.68 21.68 11.29 脂肪 949.545 54.94 23.71 碳水化合物 404 23.38 65 合计 1728.225 100 100% 表5 三餐能量分配比例 餐别 供能量（kcal） 供能比 推荐供能比 早餐 134.6 13.48 30% 午餐 231.9 23.22 40% 晚餐 632.15 63.30 30% 合计 998.65 100% 100% 表6 蛋白质食物来源、铁的食物来源 食物种类 蛋白质摄入量 比率% 食物种类 铁摄入量 比率% 动物性食物 55.82 59.59 动物性食物 8.05 29.61 大豆及其制品 0 0 大豆及其制品 0 0 植物性食物 37.85 40.41 植物性食物 19.135 70.39 合计 93.67 100 合计 27.185 100 膳食调查结果评价 食物构成 一天膳食中囊括了5大类食物，并且食物种类达到了11种，膳食结构较为合理。但是在豆类、坚果及鱼虾上未进行摄入，稍显不足。 各营养物及其相互比例，根据表2显示，能量摄入量不足标准，但是三大营养物中蛋白质跟脂肪摄入量均超表，而碳水化合物摄入量严重不足。同时，维生素A的摄入量也严重不足，应该额外对碳水化合物以及维生素A进行补充。长此以往，应该会造成部分维生素及微量元素的不足。并且因为能量摄入量不足，有可能造成体质、精神等的下降。应该减少脂肪的摄入量，增加碳水化合物以及维生素等的摄入。 由表4可以发现，每日蛋白质跟脂肪的摄取量都已超过推荐供能的数倍，而碳水化合物的供能明显不足，而碳水化合物应是供能比最高的一项，由此知道，自身每日摄取的碳水化合物严重不足。但由于蛋白质跟脂肪的过量摄入，才没有在身体的体能上面产生过多负担。但是为了身体的均衡发展，应该减少蛋白质跟脂肪的摄入，增加碳水化合物的比重。 由表5可知，自己每天早午