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第三篇 酒精白酒生产工艺 第一章 原料及辅料 一.原料的选择 （一）选择原料的依据 （1）因地制宜，就地取材，原料产地离工厂要近，便于运输，节省费用。 （2）要求原料内碳水化合物含量较多，蛋白质含量要适当，适合与微生物的需要和吸收利用。 （3）原料资源要丰富，容易收集。由于酒精生产需要大量原料，要保证一定的库存量。 （4）原料要容易贮藏。应考虑到新鲜原料内含水量多，不耐久藏，最好选择经，干燥后，含水极少的干原料，易与保藏，不宜霉烂。 （5）对人民的身体无寻损害，影响发酵过程的杂质含量因应当极少，或者几乎不含。 （6）原料价格低廉，可降低产品成本。 此外，还应当考虑到大力节约粮食原料，尽量少用或不用粮食原料，充分利用当地的非粮食原料，广泛利用野生植物原料，同时利用农林副产物和植物纤维原料，以及亚硫酸盐纸浆废液等，对于节约粮食原料有着重要意义。另外，利用石油原料化学合成制造酒精，也是发展酒精的主要途径。 （二）原料的种类 生产酒精的淀粉原料，一般可分成下列几类： （1）薯类 甘薯、马铃薯、木薯、山药等。 （2）粮谷类 高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍和稷等。 （3）野生植物 橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。 （4）农产品加工副产物 米粞、米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。 二.常用原料的化学组成 常用原料中主要的化学成分如下： 碳水化学物原料中所含的