优质蛋白玉米讲座教学幻灯片.ppt

1. 优质蛋白玉米 1.1 品质特点 1.2 优质蛋白玉米选育 1.3 优质蛋白玉米的加工利用 1.4 优质蛋白玉米栽培要点 1.5 优质蛋白玉米品种介绍 1.1 品质特点 （1）玉米籽粒的蛋白质组分：80％左右的蛋白质是由胚乳提供的。玉米胚乳蛋白质由不同的组分组成。白蛋白（Albumins，水溶性，3％）、球蛋白（Globulins，溶于盐溶液，3％）、玉米蛋白（Zein）或称醇溶蛋白（Prolamine，溶于较浓的乙醇中，60％）、谷蛋白（Glutelins，碱溶性，34％）。胚蛋白中则是白蛋白占优势，占胚蛋白质的60％以上，醇溶蛋白只占5％～10％。玉米醇溶蛋白中，赖氨酸含量较低，只有0.1克／100克蛋白质，色氨酸含量也较低。谷蛋白中，赖氨酸含量相对较高，达2～3克／100克蛋白质或更高。 （2）优质蛋白玉米的赖氨酸指标 中国优质蛋白玉米籽粒中的赖氨酸含量有个公认指标，即籽粒赖氨酸含量超过0.4％。如中单9409，其籽粒赖氨酸含量在0.42％左右。 国外优质蛋白玉米的赖氨酸指标用蛋白质中赖氨酸含量表示。如Vasal等于1988年公布的资料中，3个优质蛋白玉米的蛋白质赖氨酸含量范围在4.0％～4.2％之间。 （3）优质蛋白玉米的营养价值 在危地马拉，Bressani研究表明，Opaque－2玉米具有幼儿中牛奶蛋白质90％的营养价值（1966年报道），即02玉米蛋白质的营养价值几乎与牛奶蛋白质相同。对成年人，每人每天供给02玉米300克即可维持N代谢平衡，普通玉米需600克。将其作为饲料养断奶猪，若饲料中玉米占91%，喂02玉米日增重为普通玉米的3.6倍。在肥猪饲料中，喂02玉米的日增重比普通玉米高50%。 1.2 优质蛋白玉米选育 1.2.1优质蛋白玉米的遗传 影响玉米蛋白质含量高低及成份比例主要有两类基因。 1、奥帕克-2（Opaque－2）基因：该基因是单隐性遗传，胚乳为粉质淀粉，籽粒呈不透明状态，它可使玉米籽粒中赖氨酸的含量增加一倍左右，并使醇溶蛋白含量降低一倍，增加谷蛋白类的比重。另外，白蛋白和球蛋白含量也会有不同程度的增加。 2、微效多基因：使赖氨酸和蛋白质的含量成为一个数量性状，具有累加性、剂量性。 3、其他基因：其一是修饰基因，在有主效基因02的前提下，可以与02基因重组在一起，而修饰玉米胚乳物理性状，改良高蛋白玉米胚乳粉质易碎、易霉变，使胚乳硬度达到2级以上，提高种子的发芽率等。其二是另有一些影响胚乳性状的隐性基因，如：Su、Su2、Sh、Sh2、bt1、bt2、fl1、fl2、wx、ae、du等，这些单隐性基因都能与O2基因结合，成为双隐性胚乳的突变体，不仅能够提高赖氨酸的含量，而且可以改良农艺性状，胚乳结构，提高籽粒产量。 1.2.2 优质蛋白玉米的育种目标 籽粒蛋白含量在15％以上；赖氨酸含量为0.4％以上；胚乳硬度在2级以上；同普通玉米产量相当；胚乳成熟时含水量正常，不易破碎，有70％的发芽率。 1.2.3 优质蛋白玉米的育种方法： （1）利用奥帕克一2突变基因 （2）建立奥帕克一2综合群体 （3）多糊粉层玉米的选育 （4）硬粒型优质蛋白玉米的选育 （5）利用其他隐性突变体改善O2籽粒结构 （6）用轮回选择提高普通玉米籽粒赖氨酸含量 1.3 优质蛋白玉米的加工利用 1.3.1 青食玉米 授粉后23天～25天收获果穗。青食玉米的特点：营养丰富，富含赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，鲜嫩可口，可代替水果食用。 1.3.2 特制玉米粉 1.3.3 加工配合饲料 优质蛋白玉米主要是作为畜禽饲料的原料。以优质蛋白玉米（富含赖氨酸）为主制造的配合饲料具有营养价值丰富、适口性好等特点。在配合饲料中，玉米是主原料，约占60％左右。 1.4 优质蛋白玉米栽培要点　 与普通玉米相比，优质蛋白玉米在栽培上要注意以下几点： （1）隔离种植 （2）选用硬质或半硬质杂交种 （3）进行种子处理 （4）精心播种：一播全苗 （5）加强田间管理 （6）及时收晒妥善贮存