[管理学]旅游饭店和饭店管理第2章.ppt

饭店管理概论第2章 罗君　副教授 重庆教育学院·旅游系 第2章 饭店管理基础理论 弄清管理和经营概念 明确管理者扮演的角色及必须具备的各种素质和技能 掌握管理的职能 理解管理的基础理论 【案例分析】 凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）有1952年就完全按照饭店业祖师斯塔特勒的信条经营饭店业，开创了“假日饭店联号”。至1997年，世界各地的假日饭店已发展到2350家，客房总数近40万间，在当年全球店集团排行榜上名列第二。其经营管理方法和经验是 什么? 【案例分析】 1、选择合适的经营市场。 2、控制客源流向。“ 3、提供价廉、质优的客房服务。 4、重视服务质量，开展多种经营。 5、建立“假日饭店大学”，重视培训人才。 第一节 饭店管理概述 一、饭店管理 二、饭店经营 三、经营与管理的区别 第一节 饭店管理概述 三、经营与管理的区别 第二节 管理的职能 一、计划 二、组织 三、指挥和协调(领导) 四、控制 五、管理职能间的相互关系 第二节 管理的职能 一、计划 1、概念 2、计划的类型 第二节 管理的职能 二、组织 1、概念 第二节 管理的职能 四、控制 1、概念 2、饭店控制活动的基本过程 3、饭店控制工作的基本类型 （1）前馈控制（预先控制） （2）现场控制 （3）反馈控制（事后控制） 4控制的作用 限制偏差的累积，消除隐患 第二节 管理的职能 五、管理职能间的相互关系 Interrelationships between management functions 第三节 管理理论及其演变 1890 1920 1940 1960 1980 2000 科学管理学派， 古典组织理论学派 行为学派 管理科学学派 第三节 管理理论及其演变 一、科学管理理论 二、行为科学理论 三、现代管理理论 一、科学管理理论 1、泰勒科学管理论 2、法约尔组织管理理论 3、韦伯行政组织理论 4、厄威克组织原则 一、科学管理理论 1、 泰勒的科学管理 ——‘科学管理之父’，一生致力于提高生产力的研究。 一、科学管理理论 2、法约尔组织管理理论 ——古典组织理论的创始人，第一个开始研究管理行为并将它系统化。 二、行为科学理论 1、人际关系理论 2、马斯洛的需要层次理论 3、双因素理论 4、X理论和Y理论 二、行为科学理论 1.人际关系理论----霍桑实验 梅奥：人际关系理论之父 二、行为科学理论 2、马斯洛的需要层次理论 二、行为科学理论 3、双因素理论由美国心理学家赫茨柏格创立 二、行为科学理论 4、X理论和Y理论 三、现代管理理论 研究现代管理中的现象和规律的科学，它涉及经济学、技术科学、自然科学、现代数学、人学理论、行为科学、哲学、心理学、社会学、系统论、信息论、控制论等学科，是一门新型的高度综合的边缘科学。 三、现代管理理论 1、社会系统理论 三、现代管理理论 2、系统管理理论 三、现代管理理论 3、决策管理理论 小结 本章介绍了饭店管理的基本涵义，包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念。 本章较详细地叙述了饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义、类型及执行步骤或方法。 最后介绍了饭店管理的基础理论，包括科学管理理论、行为科学理论以及现货管理理论的主要内容。 思考与练习 思考与练习 4、饭店高层管理者的主要职责是（ ）。 A、决策 B、执行上级命令 C、检查 D、指导 5、控制工作要达到的第一个目的是（　　） A.打破现状　B.维持现状 C.改变现状　 D.实现创新 思考与练习 思考与练习 8、现场控制的内容包括（ ） A.预测可能出现的结果，以确保目标的实现B.向下级指示恰当的工作方法和工作过程C.监督下级的工作以保证计划目标的实现D.发现不合标准的偏差时，立即采取纠正措施E.分析下级工作的执行结果作为未来行为的基础 思考与练习 谢谢各位指导！ 1、（ ）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。 A、北京建国饭店 B、锦江饭店 C、王府饭店 D、花园饭店 2、（ ）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取