食物中胡萝卜素的测定方法.doc

食物中胡萝卜素的测定方法(1) ???????????????????????????????????????? 杨月欣教授等 一、纸层析法 1.原理  以丙酮和石油醚提取食物中的胡萝卜素及其他植物色素，以石油醚为展开剂进行纸层析，胡萝卜素极性最小，移动速度最快，从而与其他色素分离，剪下含胡萝卜素的区带，洗脱后于450nm波长下定量测定。 2.适用范围  参照GB12389-90。本方法适用于植物性食物和含有植物性食物的混合食物中胡萝卜素的测定，其最小检出限为0.11μg。 3.仪器和设备 （1） 实验室常用设备。 （2） 玻璃层析缸。 （3） 分光光度计。 （4） 旋转蒸发器：具150ml球形瓶。 （5） 恒温水浴锅。 （6） 皂化回馏装置。 （7） 点样器或微量注射器。 （8） 滤纸。 4.试剂  除特殊说明外，实验用试剂为分析纯，水为蒸馏水。 （1） 石油醚（沸程30～60℃）：同时是展开剂。 （2） 无水硫酸钠：分析纯。 （3） 5%硫酸钠溶液。 （4） 1+1氢氧化钾溶液：取50g氢氧化钾溶于50ml水。 （5） 无水乙醇：需脱醛处理。 ①检验乙醇是否含醛： a、银氨液：加浓氨水于5%硝酸银液中，直至氧化银沉淀溶解，加入2.5mol/L氢氧化钠溶液数滴，如发生沉淀，再加浓氨水使之溶解。 b、银镜反应：加2ml银氨液于试管内，加入几滴乙醇摇匀，加入少许2.5 mol/L氢氧化钠溶液加热。如乙醇中无醛，则没有银沉淀，否则有银镜反应。 ②脱醛方法：取2g硝酸银溶于少量水中，取4g氢氧化钠溶于温乙醇中，将两者倾入1L乙醇中，摇匀，静置一、两天，将上层清液倾入蒸馏瓶中，蒸馏，弃去初蒸的50ml。（注：蒸馏速度控制在1滴/秒。） （6） β-胡萝卜素标准贮备液：取5mgβ-胡萝卜素标准品，溶于10ml三氯甲烷中，浓度约为500μg/ml，准确测其浓度。 ①标定： 取标准溶液10.0μl， 加正己烷3.00ml， 混匀。测其吸光度值，比色杯厚度为1cm，以正己烷为空白，入射光波长450nm，平行测定三份，取均值。 ②计算公式： X1= A × 1 × 3.01 ………………（1） E 1000 0.01 式中： X1--胡萝卜素标准溶液浓度，mg/ml； A --吸光值； E --β胡萝卜素在正己烷溶液中，入射光波长450nm，比色杯厚度1cm，溶液浓度为1ppm的吸光系数，为0.2638；  1 ——将ppm换算成mg/ml； 1000 3.01 ——测定过程中稀释倍数的换算。 0.01 （注：配制标准溶液时，应注意标准品的结构是胡萝卜素还是胡萝卜素酯。通常标准品不能完全溶解于有机溶剂中，尤其是胡萝卜素酯，所以必要时应先将标准品进行皂化，再用有机溶剂提取，用蒸馏水洗涤至中性后，浓缩定容。再进行标定。由于胡萝卜素很容易分解破坏，所以每次使用前标准品均需标定，且测定样品时需带标准品同步操作。） （7） β-胡萝卜素标准工作液：将已标定的标准液用石油醚准确稀释，使每毫升溶液相当50μg，避光保存于冰箱中。 待续 食物中胡萝卜素的测定方法(2) ????????????????????????????????????? 杨月欣教授等5.操作步骤 5.1样品的采集和处理 （1） 粮食：样品用水洗三次，置60℃烤箱中拷干，磨粉，储于塑料瓶中，放一小包樟脑精，盖紧瓶塞保存，备用。 （2） 蔬菜与其他植物性食物：取可食部用水冲洗三次后，用纱布吸去水滴，切碎，用匀浆器制成匀浆，贮于塑料瓶中，冰箱内保存备用。 5.2测定步骤（以下步骤需在避光条件下进行） （1）样品提取：取适量样品，相当于原样1～5g（含胡萝卜素约20～80μg）匀浆，粮食样品视其胡萝卜素含量而定，置100ml带塞锥形瓶中，加入丙酮20ml，石油醚5ml，振摇1min，静置5min，将提取液转入盛有100ml 5%硫酸钠溶液的分液漏斗中，再于锥形瓶中加入10ml丙酮--石油醚混合液，振摇1min，静置5min，将提取液并入分液漏斗中。如此提取2～3次，直至提取液无色为止。 植物油和高脂肪样品：需先皂化，取适量样品（10g），加脱醛乙醇30ml，再加10ml 1:1氢氧化钾溶液，回流加热30min，然后用冰水使之迅速冷却，，皂化后样品用石油醚提取，直至提取液无色为止。 （注：原国标方法中，不是所有的样品均进行皂化处理。但是许多植物性样品由于细胞壁较厚，在匀浆或研磨过程中不易完全破坏，使胡萝卜素无法完全释放。并且尽管植物性样品中脂肪含量较少，但仍含有一定脂质成分，如果不进行皂化，会出现提取不完全和提取时出现乳化现象；浓缩时残留脂质，使定容体积不准确；纸层析展开