第五节细菌和真菌在自然界中的作用及人类对真菌和细菌的利用.ppt

乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸 （制作酸奶和泡菜） 曲霉：把淀粉分解为葡萄糖 （制作酱和酱油） 酵母菌：把葡萄糖转化为酒精和二 氧化碳（制作馒头和面包） 发酵现象： 一杯温水 一大勺糖 一小包酵母 二氧化碳＋酒精＋少量能 量（无氧） 二氧化碳＋水＋能量 （有氧） 葡萄糖 酵 母菌 葡萄糖 酵母菌 酵母菌 细菌和真菌能使香蕉和梨腐烂，能使馒头和面包发霉，怎样才能使食品的保存时间长一些呢？ 二、细菌、真菌与食品的保存 食品腐败的原因： 　　细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。 防止食品腐败的主要原理： 　　杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。 巴氏消毒法 真空包装： 　　依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 脱水干燥保藏法 低温冷藏冷冻保藏法 　　罐装法： 　　依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 糖渍保藏法 盐渍保藏法 * 第四节 细菌和真菌在自然界中的作用 讨论：森林里的落叶会不会越积越厚？为什么？ 真菌和细菌在物质循环中的作用示意图 水和无机盐 二氧化碳 二氧化碳 水和无机盐 一、作为分解者参与物质循环 腐生的细菌和真菌。 二氧化碳、水和无机盐。 生物的遗体被谁分解了？ 它们分解后产生了什么物质？ 这些物质又能被谁吸收和 利用？ 被植物吸收利用，进而制造有机物。 细菌和真菌在物质循环中的作用示意图 一、作为分解者参与物质循环： 以分解已死的或腐烂的动植物和其他有机物来维持自身正常生活的一种生活方式。 细菌和真菌的生活方式多样，除了腐生之外，还可寄生。 指一种生物长期或暂时生活在另一种生物的体表或体内。吸取后者的营养物质来维持生活的一种生活方式。 寄生 链球菌 沙门氏菌 细菌和真菌中有一些种类是寄生生活的,它们能够从活的动植物体和人体内吸收营养物质,导致动植物和人患不同的疾病。 二、引起动植物和人患病 1、细菌引起人患病 2、真菌引起人患病 3、真菌引起植物患病 1、细菌使人患病 例如：链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病 发炎的 扁桃体 扁桃体 一种急性呼吸道疾病，中医称之为“烂喉痧”，其临床特征为发热、咽峡炎 、全身弥漫性鲜红色皮疹和疹退后明显的脱屑。 猩红热 是一种皮肤科的急性炎症,丹毒表现在全身的症状为原因不明的高烧，发热以及头痛，头晕症状。丹毒的颜色鲜红，并且会伴有肿胀现象，发病部位会轻微隆起，出现水肿现象。 丹毒 足 癣 2、真菌引起人患病 一些真菌寄生在人的体表或体内，引起患手癣、足癣等疾病。 手癣 甲 癣（灰指甲） 臂 癣 3、真菌引起植物患病 棉花枯萎病 小麦叶锈病 水稻瘟病 玉米瘤黑粉病 真菌 真菌从植物体吸收大量营养，使作物严重减产。 有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫做共生。 三、与动植物共生： 豆科植物的根瘤 豆科植物的根瘤 根瘤菌 豆科植物 含氮无机盐 有机物 地衣 地衣的横切面 藻类 真菌 地衣是真菌与藻类共生在一起而形成的。 真菌 藻类 有机物（光合作用） 水和无机盐 其他共生的例子： 反刍动物以及人体和它们胃肠内里的一些细菌 细菌、真菌与动物共生 食草动物胃肠内的细菌 食草动物 + 分解纤维素 食物和生存空间 人体肠道中的细菌 人体 + 制造维生素 食物和生存空间 根瘤菌 豆科植物 含氮物质 有机物 真　菌 藻类植物 有机物 水和无机盐 细　菌 牛、羊 有机物、生存空间 分解纤维素 细　菌 人 有机物、生存空间 合成维生素 细菌、真菌与动植物共生 1、作为分解者参与物质循环（腐生） 2、引起动植物和人患病（寄生） 3、与动植物共生（共生） ` 小结 细菌和真菌在自然界中的作用： 　　细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？ 　 第五节 人类对细菌和真菌的利用 利用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作 醋 醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品 腐乳 　　豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。 味精 　　味精是谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下合成谷氨酸，再进一步加工形成的 *