餐厅食品卫生安全培训ppt推荐.pptVIP

一、餐厅食品卫生工作重点 7、调料缸清洁，每日更换； * 调料缸每日出清； * 油桶清洁，油捅不落地摆放； * 收市后，所有调料加盖，无露放； * 排菜用的湿生粉和蛋液应在收市后放入冰箱； * 一\餐厅食品卫生工作重点 8、、蔬菜架清洁无油腻 ，蔬菜摘洗干净，无黄叶、烂叶； * 蔬菜筐清洁无油腻，无破损，蔬菜筐定时清洗； * 收市后蔬菜应放入回笼间，保持蔬菜原有的水分； * 一、餐厅食品卫生工作重点 9、、厨房环境整洁，地面干燥，无杂物。 * 炉灶师傅在品尝菜肴口味时，应使用小调羹，并及时用清水冲洗干净，放入消毒水内备用，不能用大勺直接品尝； * 菜肴出品处、排菜台，应备有消毒水，消毒水配比准确，并有专用的消毒抹布，应用消毒抹布擦拭熟品容器的外溢物； * 收市后，炉灶上的水桶出清倒扣，炉灶上的铁锅倒扣在炉灶上地畅板竖放； * 一、餐厅食品卫生工作重点 10、从超市进货的散装食品，保留好原来的包装袋 ；