HACCP 原理及其应用推荐.pdf

食品安全、质量管理及相关 食品安全、质量管理及相关 标准体系培训 标准体系培训 中国－加拿大小农户适应全球市场发展项目 中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心 2005 －9－24 2005 －9－24 3 HACCP 原理及其应用 第 章 HACCP HHAACCCCPP 主 讲：顾绍平 单 位：国家认证认可监督管理委员会 电 话：010 电子邮件：gusp@ 第3章 HACCP原理及应用 什么是HACCP? Hazard Analysis Critical Control Point Hazard Analysis Critical Control Point Hazard Analysis Critical Control Point HHaazzaarrdd AAnnaallyyssiiss CCrriittiiccaall CCoonnttrrooll PPooiinntt Hazard Analysis Critical Control Point HHaazzaarrdd AAnnaallyyssiiss CCrriittiiccaall CCoonnttrrooll PPooiinntt HACCP HACCP HACCP HHAACCCCPP：食品安全卫生预防控制体系。 HACCP HHAACCCCPP：食品安全卫生预防控制体系。 第3章 HACCP原理及应用 国际通行的HACCP概念 国际通行的HACCP概念 • 鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的 一种体系。 • CAC/RCP 1-1969, Rev3 (1997) HACCP CAC/RCP 1-1969, Rev3 (1997) HACCP CCAACC//RRCCPP 11-, RReevv33 () 《HHAACCCCPP 体系和应用准则》 • 美国“NACMCF”-国家食品微生物标准咨询委 “NACMCF”- ““NNAACCMMCCFF””-- 1997 1997 员会 • 在中国的进展 第3章 HACCP原理及应用 食品安全卫生控制手段的发展 食品安全卫生控制手段的发展 HACCP（动态） HACCP（动态） HACCP（动态） HHAACCCCPP（（动动态态）） HACCP（动态） HHAACCCCPP（（动动态态）） GMP 加工规范 （静态） GMP 加工规范 （静态）