第1课时生命的基础—蛋白质.ppt

* 第三节 生命的基础— 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命 因脂肪、蛋白质和碳水化合物等基本营养物质不及国家标准的三分之一，充斥安徽阜阳农村市场的劣质奶粉被人们称为“空壳奶粉”。 食用“空壳奶粉”的婴儿由于蛋白质含量严重不足，根本不能满足婴儿的生长需要，长期食用会导致婴儿患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被当地人称为“大头娃娃”,严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡。 大头娃娃事件--劣质奶粉 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质简介 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角 植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都 含有丰富的蛋白质。 2、地位： 1、存在： 调节功能：胰岛素调节糖的代谢 催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 运输功能：如血红蛋白输送氧 传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 运动功能：如肌肉的运动 免疫功能：如免疫球蛋白 保护功能：如指甲、头发、蹄角等 致病功能：如病毒蛋白可致病 毒害功能：如毒蛋白 3、蛋白质的主要功能和作用 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 蛋白质属于天然有机高分子化合物 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 一、蛋白质的组成和结构 几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水， 难溶于有机溶剂 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基 取代后的生成物 1、氨基酸： 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分 ②缩合 （3）氨基酸的性质 ①两性（既是酸，又是碱。既可以与酸又可以与 碱反应生成盐和水，是两性化合物） Al(OH)3、Al2O3、氨基酸 已知的两性化合物有： 物理质性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂 化学性质： 肽键 NH2 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － O = － R2 = O R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O － R2 － NH2 —CO—NH— （酰氨基） 2、二肽 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物 二肽 练习：请完成下列反应方程式，并指出生成物是什 么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？ 4、多肽与蛋白质： 多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把分子质量 小于10000的叫多肽 3、多肽 由三个或三个以上氨基酸经脱水缩合形成的化 合物叫多肽 多肽常呈链状，因此也叫肽链 氨基酸形成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 （M1万） （M1万） 5、蛋白质、氨基酸在人体中的变化： 思考：蛋白质分子为什么有多样性？ 氨基酸种类不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 多肽的结构 蛋白质结构多样，决定其有多重功能 蛋白质折叠三维结构（带状图象） 结构相当复杂—— 多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构 蛋白质分子结构 蛋白质的分子模型 * * *