化学人教版必修2素材：教材梳理 第三章4.基本营养物质含解析.docVIP

疱丁巧解牛 知识·巧学 一、六大营养物质 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。食物为有机体的活动提供原料，也为有机体维持生命活动提供能量；同时还是组织成长和修复所不可缺少的组成部分。 1.基本营养物质 人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。 2.糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 糖、油脂均含有C、H、O三种元素，而蛋白质中不只含有C、H、O三元素。另外羧酸、酯、醇等有机物也含有C、H、O三种元素。油脂一般为混合物，无固定熔沸点。只有由同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂才是纯净物。 油脂是多种高级脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸、油酸等跟甘油生成的甘油酯。结构如下: 要点提示 ①结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同，也可以不相同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯。 ②当R1、R2、R3为不饱和烃基，含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；当R1、R2、R3全为饱和烃基时，全部为碳碳单键，则主要是高沸点的动物脂肪。 ③蛋白质的相对分子质量从几万到几千万。蛋白质也为混合物。1956年，我国科学家在世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。 3.各种糖类的区别