[自然科学]01杭州娃哈哈集团有限公司微生物作业指导书20110101.pdf

杭州娃哈哈集团有限公司作业指导书 WHHZJB-JY-03-SH.1-08 ─────────────────────────────── 微生物作业指导书 2011－01－01 发布 2011－01－01 实施 杭州娃哈哈集团有限公司质量监控部 第 １ 页 共 110 页 文件编号：WHHZJB-JY-03-SH.1-08 杭州娃哈哈集团有限公司质量监控部 共 110 页 检验作业指导书 第 8 版 第 0 次修订 文件名称 微生物作业指导书 实施日期：2011年01月01日 编制 潘波 审核 吴平 批准 陈雷 密级：秘密 目 录 第一章 食品卫生微生物学检验总则第 3 页 第二章 灭菌和消毒第 8 页 第三章 菌落总数测定第 10 页 第四章 霉菌和酵母菌计数第 15 页 第五章 大肠菌群测定第 17 页 第六章 生活饮用水的总大肠菌群检测第 26 页 第七章 耐热芽孢菌的检验第 34 页 第八章 芽孢菌的检验第 36 页 第九章 酸性菌的检验第 38 页 第十章 沙门氏菌属的检验第 42 页 第十一章 志贺氏菌属的检验第 56 页 第十二章 金黄色葡萄球菌的检验第 58 页 第十三章 溶血性链球菌的检验第 68 页 第十四章 罐头商业无菌检验第 69 页 第十五章 酸性和中性利乐包商业无菌检验第 73 页 第十六章 无菌室管理、使用规范第 74 页 第十七章 常见微生物检测仪器操作第 77 页 第十八章 鲜奶发酵及嗜冷菌检测第 79 页 第十九章 车间卫生的检测第 80 页 第二十章 乳酸链球菌素的检测第 93 页 第二十一章 鲜奶及奶粉中抗生素残留检测第 95 页 第二十二章 阪崎肠杆菌的检测第 102 页 第 ２ 页 共 110 页 第一章食品微生物检验总则 1.本方法参考 GB/ 4789.1-2010 《中华人民共和国食品安全国家标准 食品卫生微生物 学检验 总则》 2.实验室基本要求 2.1 环境 2.1.1 实验室环境不应影响检验结果的准确性。 2.1.2 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。 2.1.3 实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要，实验室布局应采用单 方向工作流程，避免交叉污染。 2.1.4 实验室内环境的温度、湿度、照度、噪声和洁净度等应符合工作要求。 2.1.5 一般样品检验应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室（局部百级））进行， 洁净区域应有明显标识。 2.1.6 病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室中进行。 2.2 人员 2.2.1 检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历，具有相应的资质，能够理解 并正确实施检验。 2.2.2 检验人员应掌握实验室生物检验安全操作知识和消毒知识。 2.2.3 检验人员应在检验过程中保持个人清洁与卫生，防止人为污染