食品安全与污染教材教学课件.pptVIP

食品安全;食品安全;食源性疾病是威胁人类健康的重要公共卫生问题:美国每年食源性疾病患者八千多万,约九千人死亡.发展中国家情况更为严重。 生物性污染仍占主导地位:沙门氏菌.空肠弯曲菌.霍乱弧菌,大肠杆菌O157:H7污染食品;单核细胞增多性李斯特菌中毒;疯牛病等。 化学性有机物污染日趋严重:食品中的有机污染物种类达数百种之多,可来自天然和人工合成化学品,包括亚硝基类.烷基酚类.二恶英以及来自塑料和食品包装材料的邻苯甲酸酯类等。人为污染源包括农药.染料.洗涤剂.塑料制品原料.食品添加剂等. ;食品卫生的国内外现状;食品卫生的国内外现状;国外近年的重大食品安全问题;我国食品安全形式严峻事故层出不穷;我国食品安全形式严峻事故层出不穷;一.我国食品安全的主要问题;一.我国食品安全的主要问题;转基因食品;二.影响食品安全问题的因素;五.近期的任务;食品污染及预防;食品污染及其预防;食品污染的分类;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;常见非致病菌及污染的食物对照明表;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;;;;;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;镰 刀 菌 毒 素;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;一.生物性污染其预防;;二.化学性污染及其防治;二.化学性污染及其防治;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;二.食品的化学性污染;三.食品物理性污染及防治;三.食品物理性污染及防治;;;;第三节 常见食物感官鉴别;一.粮谷类食品的感官鉴别; 1.肉品新鲜度检验: 1).视觉:肉的组织状态.粗嫩.粘滑.干湿.色泽等 2).嗅觉气??的有无.强弱.香臭,腥膻等 3).味觉滋味的鲜美.香甜.苦涩.酸臭等 4).触觉检视,松弛.弹性.拉力等 5).听觉检查.冻肉.罐头的声音清脆.混浊及虚实等. 各种肉品的感官指标如下表 (以鲜猪肉的感官指标为例) ;鲜猪肉卫生标准(感官指标);二.肉蛋奶鱼新鲜度检验;真假麻油感官鉴别;植物油感官鉴别;生活中食品相克的安全问题;复习题;